Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 02 ABR 2019 - 15H38

Costeleta de porco

Tipo pesto de ervilha

Ingredientes:

- 80ml de azeite

- 50g de amendoim

- 5g de açúcar refinado

- 40g de queijo parmesão

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 280g de ervilha congelada

Modo de preparo:

1. No processador coloque o azeite, o amendoim, o açúcar, o parmesão, o sal e a pimenta.

2. Adicione as ervilhas e processe.

Costeletas de porco com crosta de ervas

Ingredientes da crosta:

- 250g de manteiga clarificada

- Erva doce a gosto

- Alecrim a gosto

- Manjericão a gosto

- Tomilho a gosto

- 1 folha de louro

- 100g de castanha de caju

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 150g de farinha panko

Modo de preparo:

1. No liquidificador coloque a manteiga, a erva doce, o alecrim, manjericão, tomilho e louro.

2. Coloque a castanha de caju, tempere com sal e pimenta. Liquidifique.

3. Adicione a farinha panko e liquidifique até formar uma pasta.

4. Coloque a mistura sobre um papel manteiga e espalhe bem. Leve a geladeira e deixa endurecer. Reserve.

Ingredientes:

- 2,5kg de costela de porco

- 20g de alho em pó

- 20g de cebola em pó

- 15g de pimenta caiena

- 15g de páprica doce

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 150g de manteiga

Modo de preparo:

1. Para a marinada seca coloque o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena, páprica doce, sal e pimenta. Misture.

2. Massageie essa mistura sobre a carne por completo.

3. Em uma panela aquecida coloque a manteiga e sele a carne com a gordura para baixo. Sele dos dois lados por igual.

4. Retire do fogo e deixe esfriar.

5. Coloque a carne sobre uma assadeira e por cima coloque a crosta. Leve ao forno a 200°C por 25 minutos.

6. Retire do forno e sirva em seguida com o tipo pesto de ervilhas e as batatas peruanas.

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