Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 30 MAI 2018 - 10H25

Costelinha de porco

Aprenda a fazer costelinha de porco com o chefe Léo Roncon.

Confira a receita!

Farofa dourada
Ingredientes:

240g de manteiga
100g de cebola
640g de farinha de mandioca
160g de uva passa preta
50g de pimentão vermelho
50g de pimentão verde
Azeite a gosto
50g de alho-poró
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50g de bacon

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite, a cebola e doure. Coloque o bacon, o alho-poró, o pimentão vermelho, pimentão verde e a uva passa.
2. Coloque a manteiga, tempere com sal e pimenta.
3. Mexa até a manteiga se desmanchar por completo.
4. Por último coloque a farinha de mandioca e misture.

Costelinha de porco
Ingredientes da costela:

2kg de costelinha
240ml de água
240ml de vinho branco
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
Louro a gosto
30g de gengibre
480ml de suco de laranja
30ml de mel
50g de cebola roxa
50g de salsão
50g de cenoura
200g de molho de tomate
Óleo para fritar
Brotos a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere a costela com sal e pimenta.
2. Em uma panela aquecida coloque azeite, a cebola roxa e toste rapidamente.
3. Coloque o salsão, a cenoura e arrume as costelinhas. Misture para pegar sabor.
4. Coloque o vinho branco, o molho de tomate. Junte o alecrim, tomilho e o louro.
5. Complete com água e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos na panela de pressão.
6. Após o cozimento frite a costela em óleo por cerca de 7 a 10 minutos. Retire e coloque sobre papel absorvente.
7. Em outra panela coloque o suco de laranja, o gengibre e o mel. Tempere com sal e pimenta.
Deixe reduzir até virar um creme. Coloque 2 conchas do molho do cozimento da costela.
8. Coloque a costela no molho de laranja com o caldo do cozimento. Envolva a carne para caramelizar rapidamente.
9. Finalize com brotos.

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