Coxa e sobrecoxa de pato com purê de beterraba por Leo Roncon

Crosta de amendoim

Ingredientes:
200ml de manteiga clarificada
75g de amendoim
75g de farinha panko
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. No liquidificador coloque a manteiga clarificada, o amendoim e a farinha panko. Tempere com sal e pimenta.
2. Liquidifique.
3. Coloque em uma assadeira, espalhe e leve para o freezer por 30 minutos.
4. Reserve e utilize no preparo da coxa e sobrecoxa de pato.


Coxa e sobrecoxa de pato com purê de beterraba

Ingredientes para o pato:
2kg de coxa e sobrecoxa de pato
Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
Cravo em pó a gosto
Canela em pó a gosto
500g de chalota
60ml de mel
Alecrim a gosto

Modo de preparo:
1. Faça um pequeno corte da carne na “canela” do pato.
2. Tempere a carne com sal grosso, pimenta, cravo em pó e canela em pó. Reserve.
3. Em uma panela aquecida coloque a carne com a gordura para baixo e deixe selar.
4. Vire a carne e deixe selar do outro lado por igual.
5. Tampe a panela e leve ao forno a 150°C por 45 minutos.
6. Após esse tempo de cozimento retire a tampa adicione a chalota, mel, alecrim e tampe novamente.
7. Leve ao forno por mais 40 minutos.
8. Retire a pele do pato e coloque a crosta de amendoim por cima e volte ao forno a 200°C até que fique dourado.
9. Retire do forno e sirva com o purê.

Ingredientes para o purê de batata com beterraba:
200ml de caldo do cozimento da beterraba
50g de manteiga
600g de beterraba
600g de batata
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o caldo do cozimento da beterraba, manteiga e deixe derreter.
2. Adicione a beterraba e a batata espremida.
3. Tempere com sal e pimenta. Misture bem e deixe ferver formando um purê.
4. Sirva com a coxa e sobrecoxa de pato.