Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Cream choux


Praliné de avelã

Ingredientes:

200g de açúcar refinado

100g de avelã

Modo de preparo:

1. Em uma panela, derreter o açúcar, fazendo um caramelo, acrescentar a avelã, colocar em uma assadeira e esperar endurecer, processar até virar uma farofa.

Cream choux

Ingredientes da carolina:

150ml de água

150ml de leite

6g de sal

6g de açúcar refinado

145g de manteiga sem sal

155g de farinha de trigo

5 ovos

Modo de preparo:

1. Ferva a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga.

2. Adicione a farinha de trigo de uma vez e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.

3. Espere esfriar, leve a massa a batedeira e com o auxílio da raquete, misture os ovos gradativamente até atingir o ponto da massa ou o ponto “barbatana”.

4. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga ou bico liso, e pingue no formato desejado.

5. Assar a 160°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar e secar.

Ingredientes da craquelin:

70g de manteiga sem sal

75g de açúcar refinado

35g de farinha de amendoim

35g de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Junte a manteiga em ponto de pomada, o açúcar, a farinha de trigo, a farinha de amendoim e misture bem, até ficar homogêneo.

2. Depois de pronta, abra a massa, bem fina entre duas folhas de papel manteiga, corte e leve para o freezer por 30 minutos.

3. Após congelada, coloque por cima das carolina.

Caramelo de avelã

Ingredientes do caramelo de avelã:

200g de farofa do praliné de avelã

5ml de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque a farofa de avelã, a água e cozinhe por 5 minutos, espere esfriar e coloque em uma manga de confeitar.

Creme de manteiga

Ingredientes creme de manteiga:

50ml de leite

200g de manteiga sem sal

100g de cream chesse

90g de açúcar refinado

100ml de chantilly

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque o chantilly, o cream cheese, a manteiga, o açúcar e o leite, misture tudo, coloque em uma manga de confeitar e leve para gelar por 20 minutos.

Creme inglês

Ingredientes do creme inglês:

250ml de creme de leite

4 gemas de ovos

5g de açúcar refinado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o creme de leite e deixe levantar fervura, desligue o fogo.

2. Em um recipiente, misture o açúcar com as gemas de ovos, e junte com o creme de leite na panela, cozinhe mexendo bem, até que desprenda do fundo.

3. Reserve e deixe esfriar.

Creme de chocolate

Ingredientes creme de chocolate:

250g de chocolate meio amargo derretido

150ml de chantilly

12g de gelatina hidratada

Creme inglês

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque o creme inglês, o chocolate, o chantilly, a gelatina e misture, coloque em uma manga de confeitar, com bico liso.

Montagem:

1. Rechear a carolina com o caramelo de avelã e o creme de manteiga, colocar em uma tábua coberta com filme plástico e cobrir a carolina com a mousse de chocolate, embrulhar a carolina no plástico e levar ao freezer até congelar, decorar com cacau em pó.

Seja o primeiro a comentar

Os comentários e avaliações são de responsabilidade exclusiva de seus autores e não representam a opinião do site.

0

Boleto

Reportar erro! Comunique-nos sobre qualquer erro de digitação, língua portuguesa, ou
de informação equivocada que você possa ter encontrado nesta página:

Por TV Aparecida, em Chefs em Ação

Obs.: Link e título da página são enviados automaticamente.