Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 27 MAI 2019 - 16H01

Crepe de cachaça por Fernando de Oliveira

Sablé Breton

Ingredientes:
50g de manteiga
70g de farinha de trigo
35g de açúcar refinado
1 gema de ovo
5g de fermento em pó químico

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque a manteiga em temperatura ambiente, adicione a farinha de trigo, açúcar refinado, gema, fermento em pó químico e raspas de limão.
2. Misture bem.
3. Forre um aro de 7cm e leve para assar em 180°C por 10 minutos.
4. Reserve.

Crepe de cachaça com mousse de cupuaçu

Ingrediente do mousse de cupuaçu:
200g de merengue italiano
150g de polpa de cupuaçu
200g de chantilly
12g de gelatina sem sabor
60ml de água

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque o merengue italiano, a polpa de cupuaçu, o chantilly e a gelatina hidratada em 60ml de água e derretida.
2. Misture bem.
3. Coloque o creme na forma de meia esfera e retire o excesso.
4. Deixe congelar por 3 horas. Retire da forma.

Ingredientes da massa do crepe:
360ml de leite
120g de farinha de trigo
10ml de cachaça
3 ovos
2 gemas de ovos
40g de manteiga

Modo de preparo:
1. Misture em uma tigela o leite, farinha de trigo, a cachaça, ovos e gemas. Misture.
2. Adicione a manteiga e misture bem. Deixe descansar por 1 hora.
3. Em uma frigideira aquecida untada com óleo frite a massa por cerca de 3 minutos de cada lado.
4. Retire da frigideira e reserve.

Ingredientes do merengue:
200g de açúcar refinado
4 claras de ovos

Modo de preparo:
1. Aqueça a clara com o açúcar até dissolver o açúcar por completo.
2. Coloque na batedeira e bata até dar ponto de bico.
3. Reserve.

Ingredientes da montagem:
Capim santo
Sablé Breton
Geleia de frutas vermelhas a gosto
Açúcar de confeiteiro a gosto

Montagem:

1. Coloque uma bolinha da mousse sobre a massa e junte as pontas da massa formando uma trouxinha.
2. Aperta bem e amarre com o capim santo fervido para que fique maleável.
3. Sobre a massa de sablé Breton coloque geleia de frutas vermelhas e coloque a crepe por cima.
4. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
5. Sirva e seguida.

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