Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 14 JUN 2019 - 15H22

Curanto de Leo Roncon

Arroz de cenoura

Ingredientes:
150g de arroz
2 dentes de alho
1 cebola
4 cenouras
Azeite a gosto
Ciboulette a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Descasque as cenouras e as corte em pedaços grosseiros. Leve para o liquidificador e bata até obter um líquido.
2. Leve este líquido para uma panela e deixe ferver.
3. Em outra panela, esquente o azeite, refogue o alho (sem deixar dourar), em seguida junte a cebola até que fique transparente. Adicione o arroz e refogue até que os grão fiquem translúcidos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Comece a regar esse arroz com o suco de cenoura quente, coloque o suficiente para que fique dois dedos acima do arroz. Se necessário acrescente mais suco, o importante é que ele esteja sempre quente.
5. Acerte os temperos e decore com ciboulette.

Curanto

Ingredientes:
1kg de coxa, sobrecoxa e asinha de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
4 dentes de alho
1 pimenta verde
5g de páprica defumada
8g de cominho
2 cebolas
1kg de chouriço
1kg de costelinha de porco defumada
370ml de vinho branco
1,5kg de vôngole
1kg de mexilhão
2 folhas de louro
2kg de mandioquinha
1kg de salmão
1 repolho
Brotos a gosto
Flores comestíveis a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere a coxa, sobrecoxa e asinha com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma panela grande, esquente o azeite e doure o frango dos dois lados, até que crie uma crosta.
3. Coloque o alho em um canto da panela, coloque a pimenta verde sem semente, páprica defumada e o cominho.
4. Acrescente a cebola, o chouriço, a costelinha de porco defumada e o vinho branco.
5. Depois coloque o vôngole, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Tire a casca de metade dos mexilhões e coloque na panela, mexa devagar.
7. Coloque a folha de louro e a mandioquinha.
8. Coloque os mexilhões fechados com casca e espere abrir.
9. Quando os mexilhões abrirem, coloque o salmão em cubos grandes e o repolho. Tampe e deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos.
10. Decore com brotos e sirva quente.

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