Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Cuscuz à paulista por Leo Roncon

Pesto de amendoim 

Ingredientes:
150g de amendoim
Salsa e cebolinha a gosto
100g de queijo parmesão 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Azeite a gosto

Modo de preparo: 
1. Em um processador, misture o amendoim cozido, o queijo parmesão, o azeite, o sal e pimenta-do-reino, a salsa e cebolinha e bata até formar uma pasta. Acerte o sal se necessário. 

Cuscuz à paulista 

Ingredientes:
20g de manteiga
2 dentes de alho 
1 cebola
100g de alho-poró 
100g de azeitonas 
1 tomate
100g de palmito 
200g de aliche 
20ml de molho de pimenta 
200ml de caldo de legumes 
1 lata de tomate pelado 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
60g de flocão de milho 
100g de ervilha 
6 ovos
Flores comestíveis a gosto

Modo de preparo: 
1. Em uma panela, coloque a manteiga, o alho, a cebola, o alho-poró, azeitona verde picada sem caroço, o tomate, o palmito e o aliche, o molho de pimenta, o caldo de legumes, e o tomate pelado. tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar até secar a água.
2. Depois de reduzir coloque na panela o flocão de milho e mexa bem, acerte o sal e pimenta. Desligue e acrescente a ervilha. 
3. Unte uma forma com azeite, cozinhe os ovos e corte ao meio, os coloque juntamente com o aliche na parede da forma, preencha a forma com a massa do cuscuz. Leve para a geladeira e deixe descansar por 3 horas. Sirva com pesto de amendoim, decore com flores comestíveis 

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