Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 12 NOV 2018 - 09H20

Delicia: Fideuá!

Molho tipo aioli

Ingredientes:

- 3 dentes de alho

- Sal a gosto

- 85ml de óleo de milho

- 180ml de azeite

- 40g de gemas de ovos

- Suco de ½ limão

- Páprica picante a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere o alho picado com sal.

2. Coloque o óleo e o azeite. Misture. Reserve.

3. No liquidificador coloque a gema, suco de limão e páprica. Liquidifique.

4. Coloque parte do alho e separe o óleo. Despreze o restante do alho.

5. Ligue o liquidificador e coloque o óleo aos poucos emulsionando até dar o ponto.

Fideuá

Ingredientes do caldo de camarão:

- 300g de casca e cabeça de camarão

- 1 espinha de peixe

- 1,5l de água

- 1 cebola

- 2 cenouras

- 1 folha de louro

- Salsa a gosto

- 5g de cúrcuma

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar por no mínimo 2 horas.

2. Passe por uma peneira.

3. Reserve e utilize em preparações de frutos do mar.

Ingredientes do Fideuá:

- 400g de mexilhão

- 200g de lula

- 300g de camarão

- 200g de filé de tilápia

- Azeite a gosto

- 1 dente de alho

- Cúrcuma a gosto

- 50g de cebola

- 100g de tomate

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 600ml de caldo de peixe

- 250g de macarrão cabelo de anjo

- Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere o camarão, a lula e o peixe com sal e pimenta separadamente.

2. Em uma panela coloque azeite, alho e cúrcuma.

3. Junte a cebola, o tomate e deixe refogar. Tempere com sal e pimenta.

4. Coloque parte do caldo, o peixe, a lula. Quebre o macarrão e coloque sobre a preparação.

5. Cubra o macarrão com o restante do caldo e deixe cozinhar.

6. Coloque o mexilhão, o camarão e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos.

7. Retire do fogo e finalize com salsa.

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