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Delicioso brioche folhado perfumado com calda

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Experimente um delicioso brioche folhado perfumado do chef Fernando Oliveira.

Brioche folhado perfumado

Ingredientes da massa de brioche fino:

1kg de farinha de trigo

15g de fermento biológico seco

100g de açúcar

20g de sal

50ml de leite

550g de ovos

1 ovo

Modo de Preparo:

1. Coloque na batedeira a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal. Misture rapidamente.

2. Em seguida misture o leite e os ovos até formar uma massa lisa e enxuta.

3. Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 20 minutos.

4. Abra a massa em superfície polvilhada com farinha de trigo.

Manteiga perfumada

Ingredientes:

600g de margarina para folhar

30g de mix de raspas de laranja, raspas de limão e gengibre

Modo de preparo:

1. Em uma tigela com a margarina adicione o gengibre, as raspas de limão e raspas de laranja.

2. Misture bem para que fique tudo bem homogêneo.

3. Abra a margarina entre dois plásticos em um formato de retângulo.

4. Leve para a geladeira por cerca de 2 horas.

Montagem:

1. Para a montagem coloque a margarina sobre a massa e dobre as pontas da massa por cima e feche bem as pontas.

2. Amasse com o rolo abrindo bem a massa dobrando quase o tamanho.

3. Faça mais uma dobra e abra novamente com o rolo sempre deixando em formato de retangular.

4. Enrole a massa como um rocambole e faça cortes de fatias de cerca de 2cm.

5. Coloque as fatias da massa em uma assadeira e leve para fermentar por 2 horas.

6. Após a fermentação pincele com o ovo e leve para assar em forno a 180°C por cerca de 30 minutos até dourar.

7. Retire do forno e deixe esfriar.

8. Desenforme.

Calda cítrica

Ingredientes:

120ml de água

100g de açúcar

5g de raspas de limão

5g de rapas de laranja

5g de gengibre

5g de canela em pau

10g de glucose

15g de mel

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque água, açúcar refinado, as raspas e o gengibre.

2. Adicione a canela, a glucose, o mel e deixe ferver por cerca de 5 minutos em fogo baixo.

3. Retire do fogo e reserve.

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