Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 18 SET 2018 - 16H43

Dica do Leo Roncon: Ensopado de frutos do mar e polenta mole com azeitona

Leo Roncon mostra como fazer um ensopado de frutos do mar e polenta mole com azeitona.

Molho de tomate fresco para salada

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 30g de castanha de caju

- 200g de tomate

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 50g de queijo parmesão

- 1 maço de mini rúcula

- Mix de folhas a gosto

Modo de preparo:

1. No processador coloque azeite, castanha de caju, tomate fresco sem semente, sal, pimenta, queijo parmesão e a rúcula baby.

2. Processe até formar um molho espesso.

3. Regue o molho sobre as o mix folhas e sirva em seguida.

Polenta mole com azeitona

Ingredientes:

- 500ml de caldo de legumes

- 500ml de leite

- 30g de manteiga

- 200g de fubá

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 200g de azeitona

Modo de preparo:

1. Em uma panela aqueça o caldo e o leite.

2. Adicione a manteiga e o fubá aos poucos misturando sempre até dar o ponto correto.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Coloque a azeitona picada e misture rapidamente.

5. Retire do fogo e sirva quente.

Maionese de limão siciliano

Ingredientes:

- 50g de ovo pasteurizado

- Suco e raspas de 1 limão siciliano

- Sal a gosto

- 200ml de óleo de soja

Modo de preparo:

1. Coloque no liquidificador o ovo, o suco e raspas de limão siciliano.

2. Tempere com sal e ligue o liquidificador.

3. Adicione o óleo aos poucos até dar o ponto de maionese.

4. Retire do liquidificador e reserve na geladeira

Ensopado de frutos do mar

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 200g de linguiça calabresa

- 200g de linguiça de petisco

- 3 dentes de alho

- 10g de páprica doce

- 2 pimenta dedo-de-moça

- 2 pimenta-de-cheiro

- 100g de cebola roxa

- 100g de alho poró

- 50g de salsão

- 100g de pimentão vermelho

- 200g de cenoura

- 30g de molho de tomate

- 100ml de vinho branco

- Tomilho a gosto

- 500g de peixe cação

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 300g de vôngole

- 300g de mexilhão

- 200ml de caldo de legumes

- Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite, a linguiça calabresa e a linguiça de petisco.

2. Adicione o alho e deixe dourar.

3. Coloque a páprica doce, a pimenta dedo-de-moça e a pimenta-de-cheiro.

4. Junte a cebola, o alho poró, salsão, pimentão vermelho, cenoura, molho de tomate, vinho branco, tomilho fresco e refogue.

5. Tempere o cação com sal e pimenta.

6. Junte o peixe temperado na preparação e deixe cozinhar.

7. Coloque o vôngole e o mexilhão. Adicione o caldo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.

8. Após esse tempo de cozimento retire do fogo e finalize com cebolinha.

9. Sirva em seguida.

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