Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Doce do Chefs: Torta de uvaia e puxuri

Biscuit de chocolate e puxuri

Ingredientes:

- 7 claras de ovos

- 55g de açúcar mascavo

- 100g de mel

- 6 gemas de ovos

- 40g de castanha de caju

- 45g de açúcar refinado

- Raspas de puxuri a gosto

- 100g de farinha de trigo

- 140g de chocolate ao leite origem Brasil

- 140g de manteiga

Modo de preparo:

1. Bata as claras com o açúcar mascavo. Reserve.

2. Em uma tigela coloque o mel, as gemas, a castanha de caju triturada, o açúcar refinado, o puxuri

ralado, a farinha de trigo, o chocolate derretido, a manteiga e misture.

3. Adicione as claras reservadas, misture com o batedor para incorporar a massa.

4. Coloque a massa em um aro de 20cm de diâmetro com papel manteiga.

5. Leve para assar a 180°C por 15 minutos.

6. Reserve.

Torta de uvaia e puxuri

Ingredientes do coulis de uvaia:

- 200g de polpa de uvaia

- 75g de leite de coco

- 90g de açúcar refinado

- 15g de amido de milho

- 10g de gelatina sem sabor

- 50ml de água

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela a uvaia e deixe ferver.

2. Adicione o leite de coco e deixe ferve.

3. Em uma tigela a parte, misture o açúcar e o amido de milho, misture bem, adicione na

preparação quente e desligue o fogo.

4. Adicione a gelatina sem sabor já hidratada em 50ml de água e derretida.

Ingredientes do creme puxuri:

- 335ml de leite

- Puxuri a gosto

- 3 gemas de ovos

- 30g de amido de milho

- 50g de açúcar refinado

- 7g de gelatina sem sabor

- 35ml de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o leite e o puxuri ralado. Deixe abrir fervura.

2. Em uma tigela misture as gemas, o amido e o açúcar.

3. Adicione a mistura das gemas na panela e misture.

4. Adicione a gelatina hidratada em 35ml de água e misture até derreter.

5. Reserve e deixe esfriar.

Ingredientes da montagem:

- 500ml de creme de leite fresco

- Creme de puxuri

- Decoração de chocolate a gosto

Montagem:

1. Coloque o couli sobre o biscuit de puxuri e leve ao freezer por 30 minutos.

2. Em uma tigela com o chantilly batido adicione o creme de puxuri e misture.

3. Coloque sobre a torta congelada e espalhe bem.

4. Leve a geladeira por 1 hora.

Decoração:

1. Depois de congelado, desenforme com cuidado e decore com chocolate a gosto.

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