Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 07 JAN 2019 - 17H21

Doce do dia: Canudo doce com recheio de leite condensado

Canudo Doce Recheado

Ingredientes da massa:

- 500g de farinha de trigo

- 85g de açúcar refinado

- 5g de sal

- 12g de fermento biológico seco

- 75g de manteiga

- 3 gemas

- 50g de leite condensado

- 175ml de água

- 1 ovo

Modo de Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes secos, farinha de trigo, açúcar, sal, e o fermento na tigela da batedeira e misture.

2. Em seguida, acrescente a manteiga, as gemas, e o leite condensado, deixe bater em velocidade media e adicione água aos poucos e deixe bater até obter uma massa lisa e enxuta, cerca de 4 minutos.

3. Retire a massa da batedeira e deixe descansar coberta com um plástico por 20 minutos.

4. Após este descanso abra a massa com a ajuda de um rolo deixando a massa fina.

5. Corte a massa em tiras de 2cm de largura.

6. Enrole estas tiras em canudos de alumínio próprios.

7. Arrume em assadeiras lisas untadas e deixe descansar por 20 minutos.

8. Após a fermentação, pincelar com ovo e leve para assar a 180°C, por um tempo aproximado de 12 minutos.

Ingredientes do creme de confeiteiro com vinho branco:

- 500ml de leite

- Raspas de 1 limão

- 4 gemas

- 40g de amido de milho

- 175g de leite condensado

- 25g de leite em pó

- 40ml de vinho branco

Modo de Preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o leite e as raspas de limão. Deixe levantar fervura.

2. Misture as gemas com o amido de milho. Reserve.

3. Adicione no leite quente, o leite condensado, o leite em pó e o vinho branco.

4. Coloque a mistura de gemas e misture com um batedor para não talhar.

5. Cozinhe rapidamente.

6. Retire do fogo e deixe esfriar.

7. Coloque em uma manga de confeitar e reserve.

Ingredientes da montagem:

- 750g de creme de confeiteiro pronto

- 50g de geleia de brilho

- 75g de coco ralado

Montagem:

1. Depois dos canudos assados e frios, retire os canudos de alumínio de dentro.

2. Encha bem os canudos com o creme de confeiteiro.

3. Passe a geleia de brilho sobre os canudos e em seguida polvilhe o coco ralado.

Geleia de brilho

Ingredientes:

- 240ml de água

- 150g de açúcar refinado

- 120g de glucose

- 8g de gelatina sem sabor

- 50ml de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a água, o açúcar, a glucose e misture até dissolver o açúcar e a glucose. Cerca de 2 minutos.

2. Hidrate a gelatina em 50ml de água e coloque na preparação. Misture bem e desligue o fogo.

3. Reserve em temperatura ambiente.


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