Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 24 ABR 2019 - 16H50

Eclair de caramelo por Fernando de Oliveira

Sablagem

Ingredientes:
100g farinha de trigo
40g açúcar refinado
30g açúcar mascavo
90g manteiga

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar refinado, açúcar mascavo e a manteiga em temperatura ambiente.
2. Misture bem com as mãos até formar uma massa.
3. Espalhe sobre um papel manteiga e cubra com outro papel deixando bem lisa.
4. Leve para a geladeira por no mínimo de 30 minutos.

Eclair de caramelo

Ingredientes da base:
1litro de água
5g de sal
20g manteiga sem sal
400g farinha de trigo
10 ovos

Modo de preparo:
1. Aquecer a água com a manteiga e o sal.
2. Acrescentar a farinha.
3. Misture a massa sem parar, para não empelotar.
4. Acrescentar os ovos lentamente sem parar de misturar com a espátula.
5. Colocar a massa num saco de confeiteiro e formar os choux numa bandeja.

Ingredientes do creme caramelo:
120g de açúcar refinado
150g de creme de leite fresco
75g de manteiga
2g de gelatina sem sabor
12ml de água
200g de cream cheese

Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o açúcar e deixe derreter por cerca de 3 minutos ou até formar um caramelo com tom de guaraná, mexendo sempre.
2. Após esse processo adicione o creme de leite fresco aquecido, a manteiga, a gelatina sem sabor hidratada em 12ml de água e misture.
3. Retire do fogo e deixe esfriar por 30 minutos.
4. Assim que estiver frio adicione o cream cheese e misture bem.
5. Reserve e coloque em uma manga de confeitar.

Ingredientes da montagem:
20g de chocolate ao leite
200g de chocolate branco

Montagem:
1. Com a massa pronta pingue sobre o tapete de silicone, por cima da massa coloque pequeno pedaço da sablagem.
2. Leve ao forno a 180°C por cerca de 1 hora. * Obs.: Deixe a porta do forno com uma pequena brecha para sair o vapor e a massa ficar totalmente assada.
3. Recheie a massa com o recheio de caramelo.
4. Após recheada banhe com a mistura do chocolate ao leite e o chocolate branco. Retire o excesso de chocolate e deixe secar.
5. Dica: decore com pipoca.

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