Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 31 JUL 2019 - 15H31

Entremet Concorde

Entremet Concorde

Tuiles de chocolate

Ingredientes:

30g de manteiga

30g de creme de leite

95g de açúcar

40g de farinha de trigo

16g de cacau em pó

Modo de preparo:

1. Derreta a manteiga em uma panela pequena. Misture o açúcar peneirado, farinha e cacau. Aos poucos, despeje a manteiga derretida e o creme de leite sobre eles e espalhem um tapete de silicone. Leve ao forno por 16 minutos a 180 graus.

2. Assim que sair do forno, corte os discos com cerca de 8cm de diâmetro com o auxílio de um vazador.

Merengue

Ingredientes:

5 claras de ovos

125g de açúcar refinado

125g de açúcar de confeiteiro

25g de cacau em pó

Modo de preparo:

1. Bata as claras com açúcar refinado, adicione o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó, misture com um batedor levemente, para não desmanchar a textura. Coloque em uma manga de confeitar com bico liso.

2. Coloque um aro de 20cm, em um assadeira, com um tapete de silicone por baixo, e vá circulando até o limite do aro.

3. Fora da forma, no tapete de silicone, vá fazendo palitinhos finos, com o resto da mistura do saco de confeitar. Leve para assar a 170 graus por 40 minutos, abaixe o fogo e deixe até secar, cerca de mais 20 minutos.

Ganache

Ingredientes:

200ml de creme de leite fresco

300g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate, misture bem o creme de leite até obter uma mistura homogênea e reserve.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

230g de creme de leite batido

115g de creme de leite

185g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate, misture com o creme de leite e reserve.

2. Misture o creme de leite batido em ponto de chantilly com o a mistura de chocolate e creme de leite.

Montagem:

1. Coloque a mousse no aro por cima o merengue, faça outra camada com o resto da mousse, leve para gelar por 30 minutos e retire do aro.

2. Com o auxílio de um grelha, cubra o bolo com ganache de chocolate. Decore o entremet dando a volta na torta com os palitos de merengue e coloque a tuile bem no meio da torta.

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