Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 15 FEV 2019 - 16H20

Esfiha doce de banana por Fernando de Oliveira

Creme de canela 

Ingredientes:

- 30g de manteiga 
- 395g de leite condensado
- 30g de leite de coco 
- 2g canela em pó

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque a manteiga, leite condensado, leite de coco e por último a canela.

2. Misture cozinhando em temperatura baixa até que comece a desprender do fundo da panela.

3. Retire do fogo e reserve.

4. Sirva com a esfiha de banana. 

Esfiha doce de banana 

Ingredientes do recheio de banana:

- 300g de banana nanica
- 70g de açúcar refinado 
- 10ml de óleo
- 70g de farinha de milho flocão

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela aquecida a banana fatiada, o açúcar, óleo e adicione a farinha de milho flocão.

2. Cozinhe bem e deixe cozinhar até que forme um “purê” cerca de 10 minutos até dissolver toda a banana.

3. Reserve e deixe esfriar. 

Ingredientes da massa:

- 500g de farinha de trigo 
- 6g de fermento biológico seco
- 1 ovo
- 60g de açúcar refinado 
- 5g de sal 
- 10g de leite em pó 
- 250ml de água 

Modo de preparo:

1. Coloque na batedeira inicialmente a farinha de trigo, o fermento e misture.

2. Adicione o ovo, o açúcar, sal e o leite em pó.

3. Ligue a batedeira e adicione água aos poucos até formar uma massa enxuta.

4. Retire da batedeira, divida a massa em pedaços de 80g e boleie. Deixe fermentar por 30 minutos. 

Ingredientes da montagem:

- 30g de fubá
- 100g de banana
- 100g de queijo meia cura 
- Canela em pó a gosto
- 1 ovo

Montagem:

1. Para montar a esfiha aberta polvilhe fubá e aperte o centro da massa e coloque o recheio apertando bem. Por cima do recheio coloque fatias de banana, coloque o queijo ralado por cima e polvilhe canela. 

2. Para a esfiha aberta abra a massa, coloque o recheio no centro da massa, queijo e banana, polvilhe canela e feche juntando as pontas fazendo um bico e dobre a outra ponta fechando e dando o formato de esfiha. Pincele com ovo e deixe fermentar por 30 minutos.

3. Os dois modelos de esfihas devem ser assados a 180°C por 25 a 30 minutos.

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