Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 05 ABR 2019 - 16H01

Falafel de cenoura por Leo Roncon

Harissa

Ingredientes:

- 60ml de azeite

- 2 dentes de alho

- 10g de semente de erva doce

- 10g de semente de coentro

- 10g de cominho em pó

- 10g de cúrcuma

- 2 pimentas dedo-de-moça

- 15ml de vinagre de maçã

- 15g de pasta de tomate

- 200g de tomate pelatti

- Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Para o preparo da Harissa, em uma panela aquecida coloque azeite, alho e doure.

2. Coloque a erva doce, semente de coentro, cominho e cúrcuma.

3. Adicione a pimenta dedo-de-moça com semente, o vinagre de maçã, pasta de tomate, tomate pelatti, pimenta-do-reino e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos.

4. Após o cozimento bata no liquidificador e reserve para utilizar no falafel. 


Falafel de cenoura

Ingredientes do falafel:

- Azeite a gosto

- 100g de cebola

- Salsa a gosto

- Cebolinha a gosto

- 400g de grão de bico

- 240g de cenoura

- Cominho em pó a gosto

- 1 ovo

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 50g de farinha de trigo

- 30g de harissa

- 5g de fermento em pó químico

- 100g de farinha panko

- 50g de farinha panko

- Óleo

- Fatias de limão a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite e a cebola. Refogue.

2. Na tigela com salsa e cebolinha, coloque a cebola refogada. Reserve.

3. No processador coloque o grão de bico, a cenoura ralada, cominho, ovo, sal, pimenta, farinha de trigo, harissa e o fermento em pó. Processe até formar uma pasta.

4. Na tigela com a cebola reservada adicione pasta e a 100g de farinha panko, misture bem. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

5. Modele o falafel e empane em 50g de farinha panko. Reserve.

6. Em uma panela com óleo a 160°C frite os falafel até que fique dourado.

7. Retire do óleo coloque sobre papel absorvente.

8. Sirva em seguida com fatias de limão.


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