Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 11 MAR 2019 - 16H38

Fettuccine de cenoura com almôndegas de ricota e salame por Leo Roncon

Molho de limão siciliano

Ingredientes:

500ml de molho bechamel
Suco de 1 limão siciliano e raspas
100ml de vinho branco seco
100ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o molho bechamel, adicione o suco de limão e raspas, o vinho branco e deixe cozinhar eliminando o álcool.
2. Após esse processo adicione o creme de leite e misture.
3. Tempere com sal e pimenta. Misture bem e deixe levantar fervura.
4. Reserve para servir com a almondega de ricota e salame.

Molho Bechamel

Ingredientes:
30g de manteiga
30g de farinha de trigo
500ml de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque a manteiga e a farinha de trigo e deixe fritar para fazer o roux.
2. Adicione o leite aos poucos misturando para que não fique grumos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
3. Deixe ferver para espessar. Reserve.

Fettuccine de cenoura

Ingredientes da massa:
15ml de azeite
100g de cenoura assada
1 ovo
Sal a gosto
300g de farinha de trigo

Modo de preparo:
1. Coloque no liquidificador o azeite, a cenoura, o ovo, o sal e liquidifique.
2. Acrescente essa mistura sobre a farinha de trigo e sove com as mãos até formar uma massa homogênea.
3. Envolva em um plástico filme e deixe na geladeira por 30 minutos.
4. Com o auxilio de um rolo ou no cilindro até o numero 6 ou abra a massa até q espessura desejada.
5. Reserve a massa e sirva com a o molho de limão e a almondega de ricota e salame.

Salada de mini folhas com maçã

Ingredientes:
50ml de suco de limão
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100g de cebola roxa
50g de maçã verde
100g de tomate cereja
Mix de mini rúcula e mini alface frise a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque o suco de limão e adicione azeite, pimenta e sal.
2. Coloque a cebola roxa, maçã verde e tomate cereja. Adicione ciboulette e salsa.
3. Regue sobre as folhas.
4. Sirva em seguida.

Almôndegas de ricota e salame

Ingredientes:
170g de farinha de rosca
30ml de água
240g de ricota
75g de salame
110g de nozes
60g de queijo parmesão
2 ovos
Sal a gosto
Manjericão a gosto
Ciboulette a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 litros de caldo de legumes
300ml de molho de limão siciliano
200g de fettuccine de cenoura
Salsa a gosto
Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma tigela com a farinha de rosca coloque a água e misture.
2. Adicione a ricota, o salame e nozes picadas.
3. Coloque o queijo parmesão, ovo, sal, manjericão, ciboulette, pimenta moída na hora e misture com as mãos.
4. Boleie as almondegas e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
5. Após esse descanso coloque as almondegas em caldo de legumes por 5 minutos.
6. Em uma panela aqueça o molho de limão siciliano e coloque a almondega cozida.
7. Cozinhe a massa do fettuccine cenoura também no caldo e adicione sobre o molho. Coloque salsa a gosto.
8. Misture e sirva em seguida com queijo parmesão por cima.

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