Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 26 OUT 2018 - 17H50

Filé au poivre com aspargos grelhado

Chefs em Ação
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Aspargos grelhado

Ingredientes:

- 20g de manteiga clarificada

- 200g de aspargos

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque manteiga e coloque os aspargos por cima.

2. Tempere com sal e pimenta.

3. Deixe dourar cerca de 4 minutos.

4. Retire do fogo e sirva quente.

Filé au poivre

Ingredientes do caldo de carne:

- Azeite a gosto

- Alecrim a gosto

- Tomilho a gosto

- 2 folhas de louro

- 200g de patinho

- 1 cenoura

- 1 talo de salsão

- 1 alho-poró

- 100g de cebola

- 1 litro de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque azeite, alecrim, tomilho, louro, a carne assada e deixe tostar.

2. Adicione a cenoura, salsão, alho-poró e cebola.

3. Cubra todos os ingredientes com água gelada.

4. Deixe levantar fervura e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo.

Ingredientes do Filé au poivre:

- 500g de filé mignon

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 30g de manteiga

- 2 dentes de alho com casca

- Tomilho a gosto

- 20g de manteiga

- 15g de pimenta-do-reino em grãos

- 200ml de caldo de carne

- 120ml de conhaque

- 120ml de creme de leite

- 5g de manteiga

- Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe o filé tirando o excesso de gordura e enrole em um plástico filme.

2. Deixe na geladeira por 1 hora para que ele fique bem firme.

3. Retire da geladeira e faça o corte do medalhão e retire o plástico. Amarre o medalhão com um barbante para que ele mantenha o formato na hora da cocção.

4. Tempere a carne com sal e pimenta. Reserve.

5. Em uma panela aquecida coloque a manteiga, o alho, o tomilho. Coloque os filés e deixe selar de todos os lados por igual.

6. Leve ao forno a 200°C por 8 minutos.

7. Em uma panela coloque manteiga, os grãos de pimenta, o caldo de carne.

8. Adicione o conhaque, tempere com sal e junte o creme de leite.

9. Deixe reduzir em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

10. Finalize com 5g de manteiga, salsa e sirva junto com o filé.

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