Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 23 OUT 2018 - 15H33

Filé mignon com molho de café por Leo Roncon

Filé mignon com molho de café

Ingredientes:

- 500g de filé mignon

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 30g de manteiga

- 2 dentes de alho com casca

- Tomilho a gosto

- 100g de crosta de café

Modo de preparo:

1. Faça corte de escalopes na carne. Tempere com sal e pimenta.

2. Em uma panela aquecida coloque a manteiga e o dente de alho com casca esmagado e o tomilho.

3. Coloque a carne e deixa grelhar. Retire do fogo e coloque pedaços da crosta de café por cima da carne.

4. Leve ao forno a 200°C por cerca de 6 minutos.

Crosta de café

Ingredientes:

- 200ml de manteiga clarificada

- 50g de castanha de caju

- 10g de pó de café

- Salsa a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 80g de farinha panko

Modo de preparo:

1. Em um liquidificador coloque a manteiga, a castanha, pó de café, salsa, sal, pimenta e a farinha panko.

2. Liquidifique até formar uma pasta.

3. Coloque em uma assadeira com papel manteiga e espalhe por igual.

4. Leve para gelar por 20 minutos.

5. Faça cortes e utilize sobre o filé.

Molho de café

Ingredientes:

- 100ml de caldo de carne

- 10g de pó de café

- 50ml de conhaque

- 100ml de creme de leite

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o caldo de carne, o pó de café e misture.

2. Adicione o conhaque, o creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta.

3. Deixe reduzir em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

4. Retire do fogo e sirva com o filé.

5. Sirva em seguida.

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