Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Gnocchi de polenta com molho de cogumelo porcini é prato principal de Leo Roncon

Molho de cogumelo porcini

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 2 dentes de alho

- 50g de cebola

- 50g de cogumelo porcini seco

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Noz moscada a gosto

- 250ml de creme de leite

- 200g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Hidrate o cogumelo com água quente e deixe por cerca de 30 minutos.

2. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.

3. Adicione cebola, o porcini hidratado. Tempere com sal e pimenta.

4. Coloque noz moscada a gosto. Junte o creme de leite e misture bem.

5. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e adicione o queijo parmesão.

6. Reserve e sirva com o gnocchi de polenta.

Gnocchi de polenta

Ingredientes da polenta:

- 600ml de caldo de galinha

- 200g de polentinha

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Ferva o caldo e adicione a polentinha.

2. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que solte do fundo da panela.

3. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

Ingredientes para o gnocchi de polenta:

- 400g de polenta cozida

- 4 folhas de sálvia

- 40g de queijo parmesão

- 50g de ricota

- 30g de manteiga

- 3 ovos

- 100g de farinha integral

- Noz-moscada a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 30g de manteiga

Modo de preparo:

1. No processador coloque a polenta fria, a sálvia, o parmesão, a ricota, manteiga, ovos, farinha integral e noz moscada. Tempere com sal e pimenta. Processe até formar uma massa homogênea.

2. Retire do processador e coloque em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe até que solte do fundo da panela como no processo de cozimento da massa de coxinha. Aproximadamente 4 minutos.

3. Retire da panela e deixe esfriar. Modele pequenas quantidades de massa. Reserve.

4. Em uma frigideira aquecida com manteiga, coloque o gnocchi para dourar.





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