Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 03 JAN 2020 - 09H08

Gravilax de Salmão

Azeite de Endro-Dill

Ingredientes:

- 500 ml de azeite

- 50 g de endro-dill

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador os dois ingredientes por aproximadamente 3 minutos. Transfira para uma jarra e deixe descansar por 40 minutos. Em seguida coe, e conserve na geladeira.

Gravilax de Salmão

Ingredientes:

- 2 kg de salmão

- 170 g de açúcar refinado

- 250 g de sal marinho

- 60 g de endro-dill

- 150 ml de vodka

- 30 ml de suco de limão siciliano

- 50 g de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o sal, o açúcar, o endro-dill picadinho e a pimenta-do-reino e reserve.

2. Misture o suco de limão com a vodka e reserve.

3. Em uma assadeira, corte o salmão em dois pedaços iguais com pele e tudo.

4. Como um sanduíche, coloque sobre uma parte do peixe todo o preparo seco e metade do líquido. Cubra com a outra metade e derrame a outra metade do líquido.

5. Cubra com plástico filme bem, bem mesmo. Coloque um litro de leite envolto em papel alumínio sobre o peixe como se fosse um peso.

6. Leve a geladeira por 7 dias, após, retire da forma, retire todo o líquido, seque o peixe retirando todos os excessos, embale novamente em plástico filme e volte a geladeira por mais três dias.

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