Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 17 JUL 2019 - 16H20

Kibe cozido na coalhada

Molho de tahine

Ingredientes:

- 200g de requeijão cremoso

- Azeite a gosto

- Suco de 1 limão

- 30g de mostarda em grãos

- 150g de creme de leite

- 5g de pimenta-síria

- Hortelã a gosto

- 100g de tahine integral

Modo de preparo:

1. Em uma tigela misture o requeijão com o azeite, acrescente o suco de limão, a mostarda em grãos, o creme de leite, a pimenta-síria, a hortelã e o tahine. Misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta homogênea.

Coalhada

Ingredientes:

1l de leite

- 170g de iogurte natural

Modo de preparo:

1. Em uma panela ferva o leite e espere amornar (até você conseguir colocar o dedo e contar até 10). Acrescente o iogurte e misture bem.

2. Tampe a panela com um prato para vedar bem, cubra com um pano e mantenha em local onde não tenha corrente de ar (por exemplo, dentro do forno desligado) por cerca de 6 horas ou até firmar.

3. Despeje a mistura em uma peneira forrada com um pano de prato limpo e dentro de uma tigela e deixe escorrer na geladeira por 6 a 12 horas (quanto mais tempo, mais seca).

4. Descarte o líquido (soro) que se formou na tigela e transfira a coalhada para um recipiente seco e com tampa. Conserve na geladeira.

Kibe cozido na coalhada

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 2 dentes de alho

- 1 cebola

- Canela a gosto

- 1,5kg de carne moída

- Salsa a gosto

- Hortelã a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 580g de kibe para trigo

- 500g de creme de leite

- 250ml de suco de limão

500g de coalhada

- Brotos a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite, frite o alho, a cebola e adicione a canela, mexa bem e reserve.

2. Hidrate a farinha de quibe com água, dois dedos acima da farinha, por 40 minutos, escorra bem, aperte a farinha com a ajuda de uma pano limpo, até estar bem seca. Reserve.

3. Em uma tigela, coloque a carne moída, misture com a salsa, a hortelã, a mistura de cebola da frigideira, o sal e a pimenta-do-reino, adicione a farinha de quibe hidratada, mexa muito bem com as mãos, até esta totalmente incorporado e a mistura levemente pastosa. Leve para geladeira e deixe descansar por 30 minutos.

4. Modele os quibes.

5. Em uma panela, coloque o creme de leite, suco de limão, hortelã, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente a coalhada, mexa e acrescente os quibes, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.

6. Decore com brotos e sirva quente. 

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