Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 11 JAN 2019 - 17H02

Lanche especial: hambúrguer de peixe com pão de carvão vegetal

Chefs em Ação
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Molho tártaro

Ingredientes:

- 200g de maionese

- 100g de picles

- 15ml de suco de limão

- 15g de mostarda

- 60g de cebola

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Cebolinha e salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela com a maionese, coloque os picles, suco de limão, mostarda, cebola e misture.

2. Tempere com sal e pimenta.

3. Coloque cebolinha e salsa a gosto.

4. Mantenha na geladeira e sirva no dia.

Pão de hambúrguer de carvão vegetal

Ingredientes:

- 500g de farinha de trigo

- 10g de carvão vegetal

- 5g de melhorador

- 10g de fermento biológico seco

- 60g de açúcar

- 15g de leite em pó

- 10g de sal

- 30g de manteiga

- 1 ovo

- 250ml de água

- 100ml de água

- 150g de gergelim

Modo de preparo:

1. Coloque na batedeira a farinha de trigo, o carvão, o melhorador, o fermento, o açúcar, o leite em pó, o sal e misture.

2. Adicione a manteiga, o ovo, ligue a batedeira e adicione a água aos poucos.

3. Deixe bater cerca de 4 minutos até atingir um ponto liso e homogêneo.

4. Divida a massa em pedaços individuais com 100g e modele boleando com as mãos.

5. Boleie e passe a massa em 100ml de água e em seguida no gergelim.

6. Deixe descansar por cerca de 2 horas

7. Leve para assar com a 180°C, por um tempo de 20 minutos.

Palito de batata doce assado

Ingredientes:

- 500g de batata doce

- Ervas de secas a gosto

- Páprica doce a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Higienize e faça o corte palito nas batatas.

2. Coloque sobre uma assadeira, salpique com ervas secas, páprica doce, sal, pimenta e azeite.

3. Leve ao forno a 190°C por cerca de 20 minutos.

Hambúrguer de peixe

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 50g de cebola

- 5g de gengibre em pó

- 4 filés de tilápia

- 10g de cebolinha

- Raspas de 1 limão

- 60g de farinha de trigo

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 200g de farinha panko

- Óleo

- 100g de brotos

- Suco de ½ limão

- 200g de tomate

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira coloque azeite, cebola e refogue.

2. Adicione o gengibre refogue e retire do fogo. Reserve.

3. No processador coloque o peixe, a cebola refogada, cebolinha, raspas de limão, farinha de trigo e tempere com sal e pimenta. Processe até formar uma massa homogênea.

4. Unte as mãos com azeite e modele a massa formando um hambúrguer de aproximadamente 200g.

5. Passe o hambúrguer na farinha panko. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

6. Em uma frigideira com óleo quente (140°C) coloque para fritar até que fique dourado por cerca de 5 minutos.

7. Opção: Pode ser assado em forno a 180C por de 30 minutos.

8. Tempere os brotos com limão, sal, pimenta e azeite.

9. Monte o lanche com o pão, molho tártaro, tomate, brotos e o hambúrguer.

10. Sirva em seguida.

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