Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 30 MAI 2019 - 15H55

Latkes de batata por Leo Roncon

Molho de nata 

Ingredientes:

- 600g de nata

- Corante de cúrcuma natural

- 200ml de suco de laranja

- Azeite a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em um recipiente coloque a nata, o corante, suco de laranja, sal, pimenta, cebolinha e salsa.

2. Misture bem.

3. Reserve e sirva com o latkes de batata. 

Latkes de batata

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 2 dentes de alho

- 50g de cebola

- 600g de batata Asterix

- 300g de mandioquinha

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Salsa a gosto

- 30g de amido de milho

- 4 claras de ovos

- 80g de manteiga

- Brotos a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.

2. Adicione a cebola, refogue. Retire do fogo.

3. Ralar a batata com a casca e a mandioquinha com a casca, lave bem.

4. Retire todo o excesso de água com um pano e reserve.

5. Misture a batata com a mandioquinha, adicione o refogado. Tempere com sal, pimenta.

6. Coloque salsa, amido de milho e clara de ovo.

7. Misture bem até a clara se misturar por completo.

8. Em uma frigideira aquecida coloque a manteiga e azeite.

9. Pegue pequenas quantidades da massa, aperte com as mãos e coloque na frigideira.

10. Deixe dourar por cerca de 4 minutos de cada lado.

11. Retire da frigideira e coloque sobre papel absorvente.

12. Sirva em seguida como creme de nata com laranja e decore com brotos.


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