Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Leo Roncon ensina a fazer braciola e refogado de grãos

Refogado de grãos

Ingredientes:

- 30g de manteiga a gosto

- Azeite a gosto

- 200g de linguiça

- 5g de alho

- 50g de cebola

- 50g de feijão fradinho

- 50g de soja

- 50g de feijão verde

- 50g de ervilha

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga e azeite.

2. Adicione a linguiça, o alho, misture até dourar.

3. Adicione a cebola, o feijão fradinho, a soja, feijão verde, a ervilha, tempere com sal e pimenta.

4. Finalize com salsa e cebolinha.

Braciola

Ingredientes:

- 200g de cogumelo paris

- 30g de farinha de pão

- 500g de coxão mole

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 100g de vagem

- 50g de pimentão verde

- 50g de pimentão vermelho

- 50g de pimentão amarelo

- 150g de bacon

- Manjericão a gosto

- 20ml de azeite

- 10g de alho

- 50g de alho-poró

- 50g de salsão

- 50g de cebola

- 100ml de vinho

- 200ml de caldo de legumes

- 800g de molho de tomate

Modo de preparo:

1. Bata o cogumelo no processador. Leve a frigideira e deixe fritar até formar uma pasta. Reserve.

2. Misture no cogumelo a farinha de pão até que vire uma pasta.

3. Tempere o colchão mole com sal e pimenta e recheie com a pasta de cogumelo.

4. Adicione vagem, pimentões, o bacon e manjericão.

5. Enrole como se fosse um rocambole e amarre as pontas com barbante.

6. Em uma frigideira já quente, adicione o azeite e sele a carne de todos os lados.

7. Adicione o alho, alho-poró, salsão, cebola e o vinho, tempere com sal.

8. Quando o álcool do vinho evaporar adicione o caldo de legumes e o molho de tomate, deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

9. Sirva com o refogado de grãos.

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