Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 15 OUT 2018 - 15H51

Leo Roncon faz uma deliciosa salada marroquina com cuscuz

Hidratação do cuscuz

Ingredientes:

- 100g de cuscuz marroquino

- 200ml de caldo de legumes

Modo de preparo:

1. Em um recipiente coloque o cuscuz e cubra com o caldo de legumes morno.

2. Deixe hidratar até que dobre de volume.

3. Reserve.

Salada marroquina

Ingredientes:

- 1kg de couve flor

- 200g de cenoura

- 200g de brócolis

- Azeite a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 5g de semente de cominho

- 5g de semente de coentro

- Cúrcuma a gosto

- Canela a gosto

- Suco de 1 limão

- 300g de cuscuz marroquino

- 400g de soja

- 100g de mix de uvas passas

- 100g de azeitona verde

- Coentro a gosto

- Salsa e cebolinha a gosto

- 20g de amêndoas tostadas

Modo de preparo:

1. Coloque em uma assadeira, a couve flor crua, a cenoura crua, os brócolis cru, regue azeite e tempere com sal e pimenta.

2. Leve para assar a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Reserve.

3. Em uma panela aquecida coloque as sementes de cominho, sementes de coentro, cúrcuma e canela deixe tostas para liberar sabor e aroma. Colocar no pilão, colocar sal, pimenta e amassar para quebrar todas as sementes.

4. Adicione a mistura no suco de limão, regue azeite e misture. Reserve.

5. Em um recipiente com o cuscuz hidratado, adicione a soja cozida, o mix de uvas passas, azeitona e misture.

6. Coloque os legumes assados, misture. Coloque o molho de especiarias com azeite reservado e misture.

7. Adicione coentro, salsa e cebolinha a gosto.

8. Finalize com amêndoas laminadas.

Molho marroquino

Ingredientes:

- 10g de sementes de cominho

-2 dentes de alho

-10g de sementes de coentro

- 5g de cúrcuma

-5g de canela em pó

- Azeite a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 15ml de suco de limão siciliano

Modo de preparo:

1. Para o molho, na frigideira aquecida coloque cominho, alho, coentro, cúrcuma, canela em pó e azeite, misture.

2. Retire e esmague no pilão e tempere com sal e pimenta, misture no suco de limão, finalize utilizando o azeite.

3. Reserve.


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