Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 15 MAR 2019 - 15H34

Lombo recheado com grão de bico e linguiça

Cenoura na manteiga

Ingredientes:

- 40g de manteiga

- 200g de mini cenoura

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 10g de açúcar

- 50ml de vinho branco

- Ciboulette a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira aquecida coloque a manteiga, e a mini cenoura.

2. Tempere com sal, pimenta e o açúcar.

3. Deixe até que doure por completo. Adicione o vinho e deixe evaporar por cerca de 5 minutos.

4. Retire do fogo assim que volte a caramelizar a cenoura.

5. Sirva em seguida com o caldo da preparação.

6. Finalize com ciboulette. 

Lombo recheado com grão de bico e linguiça

Ingredientes:

- 2 dentes de alho

- 100g de cebola

- 200g de linguiça toscana

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 400g de grão de bico

- 200g de ricota

- 1kg de lombo de porco

- Barbante

- 50g de manteiga

- 200g de cebola

- 100g de salsão

- 100g de alho-poró

- 200g de cenoura

- 200ml de vinho branco

- 400g de tomate pelatti

Modo de preparo:

1. Para o recheio, doure o alho, a cebola e a linguiça toscana sem a pele. Tempere com sal e pimenta.

2. Coloque o grão de bico cozido e processe adicionando a ricota. Reserve.

3. Abra o lombo como uma manta e tempere com sal e pimenta. Espalhe o recheio frio sobre a carne.

4. Com o lombo recheado enrole e amarre todo do lombo com barbante. Reserve.

5. Em uma panela aquecida coloque manteiga e sele o lombo.

6. Assim que selar adicione a cebola, salsão, alho-poró, cenoura, vinho e molho de tomate.

7. Ajuste os temperos. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos em fogo baixo. Após esse tempo de cozimento aumente o fogo e deixe reduzir o caldo. 

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