Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 25 JUL 2019 - 15H24

Luna de chocolate

Decoração de chocolate

Ingredientes:

- 200 g de chocolate fracionado

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate.

2. Espalhe bem o chocolate no meio de dois plásticos, espere cristalizar e corte com um
cortador e reserve.

Geleia de damasco com cupuaçu

Ingredientes:

- 150 g de damasco

- 50 g açúcar

- 100 g cupuaçu

- 100 ml água

Modo de preparo:

1. Hidrate e processe o damasco, adicione a polpa de cupuaçu, a água e o açúcar, mexa bem e
cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Brownie alemão

Ingredientes:

- 125 g de manteiga

- 3 ovos

- 100 g de cacau em pó

- 10 g de fermento biológico químico

- 250 g de farinha de trigo

- 100 g de castanha de cajú

- 300 g de açúcar

- 150 g de nozes

Modo de preparo:

1. Manteiga, adicione os ovos, o cacau em pó, fermento em pó químico, farinha de trigo, castanha de cajú, açúcar e nozes, misture bem.

2. Coloque em uma forminha de meia esfera, espalhe bem, não chegue até a superfície, leve para assar a 180 graus por 15 minutos.

3. Faça uma cavidade, um furo no meio e recheie com a geleia de damasco e cupuaçu.

Ganache montada

Ingredientes:

- 300 g de creme de leite

- 200 g de chocolate ao leite

-  2 g de gelatina sem sabor

Modo de preparo:

1. Hidrate a gelatina com 10ml de água e reserve.

2. Ferva o creme de leite, tire do fogo e misture ao chocolate e a gelatina hidratada, misture até que o chocolate esteja derretido, leve a geladeira e deixe gelar por 24horas.

3. Leve a mistura gelada na batedeira com um batedor globo e bata até incorporar. Reserve.

Ingredientes da montagem:

Confete colorido a gosto

Montagem:

1. Em cima de uma vitrola, coloque um pote plástico e o disco de chocolate, vá confeitando com a ganache montada e a vitrola ligada, para ir circulando enquanto confeita.

2. Coloque o disco confeitado em cima do brownie com geleia de damasco e cupuaçu, decore com confete, leve para gelar por 30 minutos e sirva gelado.

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