Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 19 MAI 2020 - 14H21

Luna de chocolate com maracuja

Merengue suíço

Ingredientes:

- 4 claras de ovos

- 200g açúcar refinado

- 5g de cremor tártaro

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao baixo mexendo até dissolver todo o açúcar. Retire do fogo e leve a batedeira batendo até formar picos.

Luna de maracujá com chocolate

Ingredientes: curd de maracujá

- 150 ml de suco de maracujá com sementes

- 100 g de açúcar refinado

- 100 g de manteiga sem sal

- 100 g de ovos

- 5 g de gelatina em pó sem sabor hidratada

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo até aquecer.

2. Desligue o fogo, despeje essa mistura em um refratário redondo revestido com plástico filme e leve ao freezer por 2 horas.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate

- 125 g de creme de leite fresco

- 125 ml de leite

- 50 g de gemas de ovos

- 25 g de açúcar refinado

- 120 g de chocolate meio amargo

- 6 g de gelatina em pó sem sabor

- 30 ml de água

- 250 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o creme de leite, o leite, as gemas, o açúcar refinado e o chocolate meio amargo. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até formar um creme. Deixe esfriar.

2. Em um recipiente já com o chantilly, acrescente o creme e em seguida a gelatina hidratada e dissolvida.

3. Transfira a bavaroise para um refratário redondo grande revestido com plástico filme. Retire do freezer o curd de maracujá, tire o plástico e coloque dentro do creme e leve para o freezer por 2 horas.

Ingredientes da sablè:

- 125 g de farinha de trigo

- 50 g de açúcar refinado

- 75 g de manteiga sem sal

- 1 gema de ovo

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Abra a massa dentro de um aro de 20cm e leve a geladeira por 30 minutos.

2. Depois desse tempo, retire a luna da geladeira, coloque o disco da massa sobre a luna e desenforme em um prato, finalize com chantily e leve à geladeira até servir.

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