Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 06 MAR 2019 - 16H03

Macarons por Fernando de Oliveira

Decoração de chocolate em formato de queijo

Ingredientes:
200g de chocolate branco fracionado
Corante em gel amarelo a gosto

Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate e adicione o corante amarelo.
2. Espalhe o chocolate sobre um papel manteiga espalhe bem e deixando uma camada bem fina.
3. Assim que começar a cristalizar faça os cortes desejados no formato de um quadrado. Faça alguns cortes redondos para parecer um queijo furadinho.
4. Leve para a geladeira por 5 minutos, retire do papel e utilize como decoração e para servir com o macaron.

Macarons
Ingredientes:
150g de açúcar refinado
110g de claras de ovos
125g de açúcar de confeiteiro
125g de farinha de amêndoas
20g de gergelim

Modo de preparo:
1. Para o merengue, em uma panela aquecida coloque o açúcar e as claras. Misturando sempre até dissolver todo o açúcar.
2. Assim que dissolver todo o açúcar coloque na batedeira, ligue e deixe bater por 5 minutos até ficar leve, clara e fofa.
3. Após esse processo retire da batedeira. Reserve.
4. Em uma tigela coloque o açúcar de confeiteiro e coloque a farinha de amêndoas. Coloque o merengue aos poucos e misture bem.
5. Coloque a massa dentro de uma manga de confeitar e pingue sobre um tapete de silicone, coloque o gergelim por cima.
6. Aqueça o forno na temperatura alta, coloque o macarons e baixe para a temperatura mínima e asse o macarons com a porta do forno aberta. Tempo aproximado de 12 a 14 minutos.

Ingredientes do ganache:
200g de chocolate meio amargo
150g de creme de leite

Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate e misture o creme de leite.
2. Utilize para rechear o macaron.

Montagem:
1. Sobre uma parte do macaron coloque o ganache, uma fatia do queijo de chocolate e cubra com outra parte do macaron formando um “sanduiche”.
2. Sirva de sobremesa.

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