Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Massa recheada com beterraba

Massa recheada com beterraba

Ingredientes para a massa:
100g de farinha de trigo
40g de farinha de sêmola
Sal a gosto
6 gemas de ovos

Modo de preparo:
1. Junte a farinha de trigo, a farinha de sêmola, sal e as 6 gemas de ovos. Feche com plástico-filme e reserve em geladeira por 30 minutos.

Ingredientes:
1 cabeça de couve-flor
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200ml de creme de leite fresco
50g de queijo parmesão
1 beterraba
70g de queijo fresco
250ml de caldo de legumes
Brotos a gosto

Modo de preparo:
1. Corte a couve-flor em floretes pequenos, ponha em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno a 200 graus por 25 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes. Reserve.
2. Em um liquidificador, junte o creme de leite fresco, o queijo parmesão, a couve-flor assada (reserve algumas para decoração) e liquidifique até obter uma mistura lisa. Reserve.
3. Cozinhe a beterraba em água até que esteja macia, escorra, espere amornar e corte em pequenos cubos.
4. Junte a beterraba fria ao queijo fresco debulhado, acerte os temperos e reserve.
5. Abra a massa com o auxílio de uma masseira ou um rolo em uma superfície enfarinhada, corte a massa em retângulos e reserve.
6. Enfarinhe uma superfície com sêmola e disponha a massa aberta. Recheie com a mistura de beterraba e queijo.
7. Em seguida, enrole a massa para fechar. Ponha os dedos próximo as duas extremidades do recheio e pressione bem, em seguida de uma beliscada dos dois lados. A massa ficará parecida a um bombom.
8. Em uma frigideira coloque o caldo de legumes e a mistura de couve-flor. Vá mexendo sempre, deixe cozinhar até ferver e reserve.
9. Em uma panela junte bastante sal e água para o cozimento do macarrão. Quando a água levantar fervura, coloque a massa para cozinhar de 3 a 5 minutos, até ficar “al dente”.
10. Retire a massa e escorra.
11. Sirva colocando o molho no fundo prato. Por cima coloque a massa, decore com cubos de beterraba e finalize com brotos. Sirva quente.


Farofa de farinha panko

Ingredientes:
200g de farinha panko
30g de queijo parmesão
100g de manteiga
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma frigideira grande acrescente a farinha panko, junte a manteiga e frite bem, mexendo sempre. Quando a farinha estiver mudando de cor, acrescente o queijo parmesão, o tomilho e o alecrim. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
2. Deixe fritar até que esteja dourada e crocante.

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