Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Matambre enrolado de Leo Roncon

Salada de legumes

Ingredientes:

100g de cenoura ralada

100g de pimentão amarelo

100g de pimentão vermelho

50g de salsão

Suco de 1 limão

Suco de 1 laranja

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsa e cebolinha a gosto

100g de beterraba

Azeite a gosto

Brotos a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque a cenoura ralada, o pimentão amarelo, o pimentão vermelho, salsão, alho-poró, suco de limão e suco de laranja.

2. Tempere com sal e pimenta. Coloque salsa e cebolinha.

3. Por ultimo coloque a beterraba. Misture bem rapidamente.

4. Regue azeite, decore com brotos e sirva em seguida.

Matambre enrolado

Ingredientes:

2kg de matambre

Sal e pimenta-do-reino a gosto

20g de cebola em pó

20g de alho em pó

300g de cenoura

500g de linguiça calabresa

Cebolinha a gosto

1 pimenta verde

300g de bacon

Salsa crespa a gosto

Manjericão a gosto

50g de manteiga

500ml de vinho tinto

500ml de caldo de carne

Brotos a gosto

Modo de preparo:

1. Para o preparo do matambre, abra a carne em manta e tempere com sal e pimenta.

2. Coloque a cebola e o alho em pó e esfregue sobre a carne.

3. Recheie a carne com cenoura, linguiça calabresa, cebolinha, pimenta verde, e bacon. Repita a sequencia. Coloque a salsa crespa inteira e espalhe por cima do recheio e manjericão.

4. Enrole a carne como um rocambole.

5. Amarre o matambre com um barbante para que não para durante o cozimento.

6. Tempere a carne por fora com sal e pimenta.

7. Em uma panela aquecida coloque manteiga e sele a carne por todos os lados, cerca de 10 minutos.

8. Misture o vinho tinto e o caldo de carne e coloque sobre a carne. Tampe a panela e leve ao forno a 180°C por cerca de 1 hora e meia a 2 horas.

9. Após esse tempo retire do forno, retire o barbante, fatie a carne e sirva quente com os acompanhamentos arroz de china pobre e o feijão mexido.

10. Finalize com brotos a gosto.

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