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Medalhão de bacalhau com bacon por Leo Roncon

Medalhão de bacalhau com bacon

Ingredientes:

- 7 lombos de bacalhau sem pele

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 200g de bacon em fatias

- Azeite a gosto

- 3 dentes de alho

- 50g de cebola

- 2g de açúcar

- 100g de cenoura

- Raspas de 1 limão siciliano

- 100g de berinjela

- 50g de pimentão vermelho

- 200g de tomate

- 100g de abobrinha

- 10g de tomilho

- Manjericão a gosto

Modo de preparo:

1. Retire a pele do bacalhau e tempere com sal e pimenta.

2. Com a fatia de bacon enrole sobre o bacalhau. Reserve.

3. Em uma panela aquecida coloque azeite e grelhe o bacalhau por todos os lados por igual.

4. Retire o bacalhau e coloque na assadeira. Leve ao forno a 200C por cerca de 10 minutos.

5. Na mesma panela doure o alho, junte a cebola e refogue.

6. Coloque o açúcar e caramelize rapidamente.

7. Junte a cenoura, rapas de limão, berinjela, pimentão, tomate e por ultimo a abobrinha. Adicione o tomilho, manjericão. Ajuste os temperos.

8. Deixe refogar por cerca de 7 minutos.

9. Após esse tempo retire do fogo e sirva o refogado com as postas de peixe e a pasta de azeitona verde.

Pasta de azeitona verde

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 500g de azeitona

- 30g de castanha de caju

- Manjericão a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. No liquidificador coloque azeite, a azeitona, a castanha, manjericão, pimenta, sal.

2. Liquidifique até formar um creme espesso.

3. Retire e reserve.

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