Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 26 OUT 2018 - 17H51

Mexilhão com molho hollandaise de Leo Roncon

Chefs em Ação
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Manteiga clarificada

Ingredientes:

- 500g de manteiga

Modo de preparo:

1. Em uma panela aqueça água para o banho-maria, não pode deixar ferver e encostar na tigela.

2. Coloque a manteiga na tigela de inox e deixe a manteiga derreter lentamente, cerca de 6 minutos.

3. Após o derretimento retire a espuma que se forma por cima e despreze.

4. Guarde em um recipiente com tampa.

Mexilhão com molho hollandaise

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 40g de manteiga

- 2 dentes de alho

- 10g de gengibre

- 100g de alho-poró

- 40g de cebola

- 100g de salsão

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Tomilho a gosto

- 1kg de mexilhão

- 100ml de vinho branco

- Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite, a manteiga e doure o alho.

2. Adicione o gengibre e refogue. Junte o alho-poró, a cebola, salsão e refogue.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Adicione o tomilho e os mexilhões. Misture.

5. Regue o vinho e tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

6. Retire do fogo, coloque salsa e sirva com o molho hollandaise.

Ingredientes do molho hollandaise:

- 2 gemas de ovos

- 30ml de vinagre

- 15ml de suco de limão

- Estragão a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 200g de manteiga

- Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque uma panela com água quente para o banho-maria.

2. Em uma tigela de inox sobre o banho-maria coloque a gema e bata cozinhando sem encostar na água.

3. Adicione o vinagre, o limão e bata sem parar.

4. Coloque o estragão. Tempere com sal e pimenta.

5. Coloque a manteiga aos poucos batendo sem parar até dar o ponto do molho.

6. Retire do fogo e reserve.

7. Decore com salsa a gosto

8. Sirva com os mexilhões.

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