Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Molho sofrito e molho romanesco com croutons

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Croutons

Ingredientes:

200g de mix de pães

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

Ervas de Provence

Modo de preparo:

1. Corte os pães como preferir.

2. Tempere com sal, pimenta e regue azeite.

3. Polvilhe ervas de Provence, leve ao forno a 170°C por cerca de 20 minutos mexendo sempre para não dourar apenas de um lado.

4. Retire do forno e reserve.

Molho sofrito e molho romanesco

Ingredientes do molho romanesco:

175g de tomate

75g de alho

150g de cebola roxa

200g de cenoura

Tomilho a gosto

3 folhas de louro

175g de castanha de caju

Sal e pimenta-do-reino a gosto

150ml de azeite

700ml de aceto balsâmico

500g de croutons

Modo de preparo:

1. Em uma assadeira coloque o tomate, cabeça de alho, cebola roxa, cenoura, tomilho, louro, castanha de caju. Tempere com sal e pimenta.

2. Regue azeite e coloque o aceto balsâmico.

3. Leve ao forno a 180°C por cerca de 40 minutos.

4. Retire do fogo e deixe esfriar.

5. Coloque os ingredientes assados no processador e processe até formar um molho. “Obs: retire a casca do alho assado”

6. Adicione o pão e processe mais um pouco para triturar o croutons.

7. Utilize para servir com massas em geral.

Ingredientes do sofrito:

Azeite a gosto

10g de alho

250g de cebola

Tomilho a gosto

Louro a gosto

Alecrim a gosto

10g de molho de pimenta

200g de tomate pelatti

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.

2. Adicione a cebola, o tomilho, o louro, o alecrim e a pimenta. Deixe fritar rapidamente.

3. Coloque o molho de tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até evapore todos os líquidos.

4. Retire do fogo e coloque no liquidificador, liquidifique até formar um molho homogêneo.

5. Sirva esse molho com pratos quentes no geral.

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