Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Mono porção de chocolate e menta - 10 de abril de 2018


O chefe Fernando de Oliveira ensina uma deliciosa sobremesa. Confira a receita abaixo:

Decoração de chocolate

Ingredientes:
250g de chocolate fracionado
Água gelada o suficiente
1 base de isopor
Papel manteiga

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate no micro-ondas até ficar homogêneo por completo.
2. Faça um cone com papel manteiga e coloque o chocolate derretido dentro.
3. Coloque a água bem gelada em um recipiente, e afunde a base de isopor e segure na medida de 2cm de profundidade.

4. Corte a ponta do cone com o chocolate e faça movimentos em circulo com o chocolate dentro da água.
5. Retire com delicadeza o chocolate da água e reserve para a decoração.

Mono porção de chocolate e menta
Ingredientes do pão de ló (base):
250g de açúcar refinado
200g de farinha de trigo
50g de cacau 100%
6 ovos
5g de fermento em pó

Modo de preparo do pão de ló:
1. Em uma batedeira coloque os ovos com açúcar até dobrar o volume.
2. Em um recipiente misture a farinha de trigo peneirada com o cacau e o fermento.
3. Retire a mistura dos ovos da batedeira e agregue aos poucos a mistura da farinha mexendo delicadamente.
4. Coloque a massa em forma untada ou com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C
por aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes do creme de menta:
400g de leite condensado
200g de creme de leite vegetal
200g de chantilly batido
50ml de licor de menta
Essência de menta a gosto
20g de gelatina sem sabor hidratada
Corante verde a gosto
50g de gotas de chocolate

Modo de preparo:
1. Misture em uma tigela com o chantilly, o leite condensado, o creme de leite vegetal, o licor de menta. Em seguida acrescente um pouco de corante verde, por último misture a gelatina sem sabor já hidratada e as gotas de chocolate.
2. Coloque o creme dentro de formas de silicone, coloque as fatias de pão de ló e leve para gelar por aproximadamente de 2 horas no freezer.

Ingredientes da cobertura creme de menta:
150g de chocolate branco
100g de creme de leite
20g licor de menta
Corante verde a gosto

Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite, o licor de menta e o corante, misture bem deixe descansar.
2. Aqueça no micro-ondas e despeje por cima das minis porções.
3. Volte para a geladeira e deixe por cerca de 30 minutos.
Decoração:
1. Decore com mini missangas nas laterais.
2. E utilize as pequenas decorações com chocolate e finalize.

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