Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 28 NOV 2019 - 16H50

Mono porção de figo, framboesa e baunilha

Pralinè

Ingredientes:

- 40 ml de água

- 100 g de açúcar refinado

- 100 g de castanha de caju

- 10 ml de água

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela, a água e o açúcar e mexa até a mistura obter uma cor âmbar.

2. Despeje sobre uma superfície e polvilhe por cima a castanha de caju.

3. Deixe esfriar, e triture tudo em um processador.

4. Volte esse pó para a panela, pingue a água e mexa até formar um creme.

Mono porção de figo, framboesa e baunilha

Ingredientes: Base

- 50 g de pralinè

- 2 ovos

- 50 g de açúcar refinado

- 100 g de farinha de trigo

- 3 g de fermento em pó químico

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

2. Espalhe sobre uma assadeira grande e rasa untada ou com um tapete de silicone, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 8 a 12 minutos.

3. Retire do forno, espere esfriar e com o auxílio de cortador do tamanho de sua preferência corte alguns círculos. Reserve.

Compota de figos com framboesas

Ingredientes:

- 125 g de figos frescos

- 125 g de açúcar refinado

- 100 g de framboesas

- Raspas de um limão

- 6 g de gelatina sem sabor

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo para cozinhar até obter ponto de geleia.

2. Depois de pronto e frio, despeje a geleia em forminhas de silicone redondas e leve para o freezer por no mínimo 2 horas e reserve.

Mousse de baunilha

Ingredientes:

- 75 g de chantily

- 275 g de cream cheese

- 175 g de creme de leite fresco

- 175 g de chocolate branco derretido

- 1 fava de baunilha

- 10 g de gelatina sem sabor

Modo de preparo:

1. Em uma panela aqueça o creme de leite junto com a polpa da fava de baunilha e reserve.

2. Em outro recipiente, coloque o cream cheese, a mistura de creme de leite e baunilha, o chocolate branco, o chantily e a gelatina sem sabor já hidratada e misture delicadamente e reserve.

Montagem:

1. Com o mesmo aro que foi cortado a base, você vai colocar dentro desse aro um pouco do mousse, um disquinho de compota, mais um pouco de mousse e por fim o biscuit ou a base.

2. Leve à geladeira por umas 2 horas, tire da geladeira retire o aro e polvilhe com spray aveludado vermelho e decore com figos e framboesas frescas.

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