Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 01 ABR 2019 - 16H22

Naked cake com transfer

Naked cake com transfer

Ingredientes da massa:

- 375g de manteiga

- 5 gemas de ovos

- 5 claras de ovos

- 400g de açúcar refinado

- 200ml de leite

- 500g de farinha de trigo

- 10g de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Bata as claras em neve e reserve.

2. Em uma tigela com a manteiga em ponto de pomada adicione as gemas, o açúcar e misture.

3. Adicione o leite aos poucos e misture até dissolver o açúcar por completo.

4. Junte a farinha de trigo misturada com o fermento em pó e misture delicadamente na massa.

5. Coloque as claras em neve reservada aos poucos e misture com o batedor.

6. Em uma forma de 20cm de diâmetro por 9cm de altura coloque o transfer para bolo colando com manteiga nas laterais e no fundo da assadeira.

7. Leve ao forno a 180°C por 1 hora a 1 hora e 20 minutos.

8. Retire do forno e deixe esfriar cerca de 5 minutos antes de retirar o papel transfer.

9. Corte o bolo ao meio e circule com acetato. Reserve. 

Ingredientes do recheio:

- 395g de leite condensado

- 50g de cacau em pó

- 20g de manteiga

- 50g de creme de leite

- 5g de gelatina incolor

- 50ml de água

- 150g de chocolate amargo

- 150g de chantilly

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque o leite condensado, o cacau, a manteiga e o creme de leite.

2. Leve ao fogo misturando sempre até dar o ponto de brigadeiro.

3. Reserve e deixe esfriar.

4. Sobre o brigadeiro frio, adicione a gelatina hidratada em 50ml de água e derretida, o chocolate meio amargo derretido e por último chantilly batido. Misture bem.

5. Reserve na geladeira por 30 minutos. Utilize para rechear o bolo. 

Montagem:

1. Com o bolo cortado ao meio e com o acetato em volta coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa.

2. Leve para a geladeira por 2 horas.

3. Após esse tempo retire o acetato e sirva em seguida. 

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