Por TV Aparecida Em Chefs em Ação

Nhoque com brócolis e mexilhões por Leo Roncon

Mexilhão e vongole cozido:

- 500g de mexilhão

- 500g de vongole

- 100g de alho poró

- 100g de salsão

- 100g de cebola

Modo de preparo:

1. Limpe o mexilhão para retirar toda a sujeira raspando bem.

2. No momento da compra do vongole se caso ele estiver aberto, descarte.

3. Cozinhe o mexilhão e o vongole com alho poró, salsão e cebola até que ferva a água.

4. Após o cozimento, o vongole que não abrir, está estragado, descarte.

5. Retire da água e reserve para utilizar em preparações.

Nhoque com brócolis e mexilhões

Ingredientes para o nhoque:

- 500g de batata cozida

- Sal a gosto

- Noz moscada a gosto

- 100g de farinha de trigo

- 50g de queijo parmesão

- 1 ovo

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque a batata cozida e espremida. Tempere com sal e noz moscada.

2. Adicione a farinha de trigo, o parmesão, o ovo. Sove a massa até que forme uma massa homogênea. Coloque a massa em um saco de confeitar.

3. Com uma panela com água quente, amarre um barbante nas alças e faça o corte da massa passando o bico do saco de confeitar no barbante.

4. Deixe cozinhar até que o nhoque comece a subir.

5. Retire o nhoque da água e reserve.

Ingredientes para o molho:

- Azeite a gosto

- 2 dentes de alho

- 50g de alho poró

- 50g de cebola

- 500g de mexilhões

- 500g de vongole

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 pimenta dedo-de-moça

- 100ml de vinho branco

- 500g de brócolis

- 100ml de caldo do mexilhão

- Ciboulette a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque azeite, alho, alho poró e refogue.

2. Adicione a cebola, os mexilhões cozidos, os vongoles cozidos e refogue.

3. Tempere com sal e pimenta. Adicione a pimenta dedo-de-moça.

4. Coloque o vinho branco, o brócolis e o caldo do mexilhão.

5. Deixe cozinhar até que ferva e sinta que eliminou o álcool da preparação.

6. Finalize com ciboulette.

7. Retire do fogo.

Montagem:

1. Em um prato coloque o molho e por cima espalhe o nhoque.

2. Regue o caldo da preparação do molho por cima, regue azeite e sirva em seguida.

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