Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 11 JUN 2019 - 15H25

Nhoque de cenoura e ricota

Manteiga de sálvia

500g de manteiga 
Sálvia a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: 

1. Coloque a manteiga em um recipiente metálico ou de vidro, leve para derreter no fogo em banho-maria. 
2. Conforme vai derretendo, vá tirando a espuma branca que está na superfície, retire tudo, até que sobre só a manteiga amarela. 
3. Rasgue as folhas de sálvia, junte a manteiga e misture bem.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Nhoque de cenoura e ricota 

Ingredientes:

600g de cenouras 
1kg de sal grosso
30ml de azeite 
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100g de manteiga 
20g de cebola picada 
225g de ricota 
2 gemas de ovos
140g de queijo parmesão 
Raspas de noz-moscada a gosto
30g de farinha de trigo 
Alecrim a gosto
Salsinha a gosto
Orégano a gosto
Sálvia a gosto
Ciboulette a gosto 

Modo de preparo: 
1. Coloque as cenouras com casca em uma assadeira e cubra com sal grosso, e leve para assar cerca de 50 minutos a 180 graus.
2. Retire do forno e processe rapidamente em um processador de alimentos.
3. Junte a ricota, a cenoura, queijo parmesão ralado, manteiga, farinha de trigo, a gema de ovo, sálvia e alecrim, finalize com noz-moscada.
4. Com as mãos, misture todos os ingredientes e deixe descansando na geladeira por 30 minutos. 
5. Boleie o nhoque do tamanho desejado.
6. Em uma panela, esquente o caldo de legumes, quando estiver bem quente, acrescente as almôndegas e deixe cozinhar até subir, cerca de 4 minutos. 
7. Em uma frigideira, esquente a manteiga de sálvia e coloque os nhoques, vire todos os lados até que estejam caramelizados. 
8. Sirva com o creme de legumes. Finalize com flores comestíveis, parmesão ralado e ciboulette.

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