Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 21 FEV 2019 - 16H59

Paella de frango e chorizo por Leo Roncon

Farofa com a pele do frango

Ingredientes:
50g de manteiga
100g de cebola
200g de farinha panko
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100g de pele de frango

Modo de preparo:
1. Coloque a pele do frango em uma assadeira e leve ao forno a 170°C por cerca de 30 minutos até que fique crocante. Reserve para utilizar na farofa.
2. Em uma panela coloque a manteiga, a cebola e deixe caramelizar.
3. Coloque a farinha misture, tempere com sal e pimenta.
4. Quebre a pele reservada e coloque na preparação, aqueça rapidamente.
5. Sirva com a paella.

Paella de frango e chorizo

Ingredientes:
500g de coxa e sobrecoxa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
2 dentes de alho
100g de cebola
Páprica doce a gosto
15g de extrato de tomate
50g de alho poró
1 pimenta dedo-de-moça
150g de chorizo
1 pimentão vermelho
100g de cenoura
200g de lula
300g de arroz parboilizado
300ml de caldo de frango
200g de mexilhões
200g de vôngole
200g de camarão
100g de ervilha congelada

Modo de preparo:
1. Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve.
2. Em uma panela aquecida coloque azeite e o frango para selar.
3. Adicione o alho e deixe dourar. Adicione cebola e misture.
4. Coloque a páprica doce e o extrato de tomate. Adicione o alho poró e a pimenta dedo-de-moça.
5. Junte o chorizo, pimentão vermelho, cenoura e a lula. Coloque o arroz, tempere com sal e pimenta.
6. Coloque o caldo, baixe o fogo e deixe cozinha até o que o arroz esteja no ponto. Cerca de 25 minutos
7. Após esse tempo de cozimento coloque os mexilhões, vôngole sem a casca e os camarões.
8. Ajuste os temperos.
9. Adicione a ervilha, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos até que cozinhe o camarão e que esteja rosa.
10. Sirva em seguida.

Ingredientes do caldo de frango:
500g de carcaça de frango
50g de cenoura
50g de cebola
10g de cúrcuma
2 litros de água
50g de salsão
50g de alho poró

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
2. Deixe cozinha em fogo baixo por cerca de 1 hora para que todos os ingredientes eliminem o sabor e coloração.
3. Utilize na preparação da paella.

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