Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 07 JAN 2019 - 17H21

Panacotta de aspargos e salada

Panacotta de aspargos

Ingredientes:

- Azeite a gosto

- 100g de cebola

- 1 maço de aspargos

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 100ml de leite

- 100ml de creme de leite

- 2 folhas de gelatina incolor

Modo de preparo:

1. Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Esprema para retirar o excesso de água e reserve.

2. Em uma panela aquecida coloque azeite e refogue a cebola.

3. Adicione os aspargos, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.

4. Assim que evaporar toda a água retire do fogo.

5. Adicione o leite, o creme de leite e a gelatina hidratada reservada.

6. Coloque a preparação no liquidificador, ajuste os temperos e liquidifique.

7. Passe a preparação por uma peneira para tirar os fiapos do aspargo.

8. Coloque a preparação em forminhas de empada antiaderente para porções individuais.

9. Leve para a geladeira por no mínimo 8 horas.

10. Sirva gelada como entrada.

Salada com molho cítrico

Ingredientes:

- Suco de 1 laranja

- Suco de 1 limão siciliano

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 30g de mostarda escura

- Raspas de casca do limão

- Mel a gosto

- Azeite a gosto

- 50g de tomate cereja

- Mix de folhas rúcula e alface americana

Modo de preparo:

1. Em uma tigela misture suco de laranja, suco de limão, tempere com sal e pimenta.

2. Adicione a mostarda, raspas do limão, mel, azeite e misture bem.

3. Adicione o tomate cereja e regue sobre o mix de folhas.

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