Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 09 JAN 2020 - 13H45

Panetone recheado

Creme de coco com limão

Ingredientes:

- 350g de chocolate branco derretido

- 100ml de leite de coco

- 10g de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida

- 200g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

- Raspas de 1 limão

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes até formar um creme.

Panetone recheado

Ingredientes da esponja:

- 250g de farinha de trigo

- 30g de fermento biológico seco

- 3 gemas de ovos

- 125ml de água

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, coloque todos os ingredientes, misture e deixe fermentar por 30 minutos. Reserve.

Ingredientes da massa:

- 375g de farinha de trigo

- Esponja reservada

- 150g de açúcar refinado

- 5g de sal

- 125g de gemas de ovos

- 150g de manteiga sem sal

- 75ml de água

- 200g de doce de leite em gotas

- 150g de chocolate branco em gotas

Modo de preparo:

1. Na batedeira, coloque a farinha de trigo, a esponja, o açúcar, o sal, as gemas, e a manteiga e comece a bater colocando a água aos poucos até dar ponto de véu, aproximadamente 10 minutos.

2. Agregue a massa o doce de leite e o chocolate branco e misture bem. Divida a massa em formas próprias para panetone, preenchendo metade da forme e deixe fermentar por 60 minutos.

3. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 45 a 60 minutos.

Creme de coco com limão

Ingredientes do recheio:

- 350g de chocolate branco derretido

- 100ml de leite de coco

- 10g de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida

- 200g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

- Raspas de 1 limão

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes até formar um creme.

Montagem:

1. Corte a tampa do panetone, tire toda a polpa e recheie com o creme. Coloque a tampa de volta e decore com chantilly.

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