Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 19 AGO 2019 - 16H07

Panna cotta de buriti

Panna cotta de buriti

Tuille

Ingredientes:
230g de açúcar de confeiteiro
50g de farinha de trigo
80ml de suco de laranja
120g de manteiga
50g de castanha-do-pará

Modo de preparo:
1. Junte o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo, o suco de laranja e a manteiga. Misture até virar uma pasta homogênea.
2. Leve à geladeira por 30 minutos.
3. Em seguida, em um tapete de silicone faça círculos finos e polvilhe castanha-do-pará. Leve para assar a 180 graus de 10 a 15 minutos, até que esteja dourada e crocante. Reserve.

Panna cotta

Ingredientes:
500ml de leite
10g de semente de cumaru
125g de açúcar refinado
300ml de creme de leite fresco
10g de gelatina em pó
50ml de água

Modo de preparo:
1. Em uma panela, adicione o leite e deixe esquentar. Coloque o cumaru ralado (ou fava tonka) e misture até ferver.
2. Separadamente, hidrate a gelatina com 50ml de água e leve ao microondas por 15 segundos, reserve.
3. Adicione à panela, o açúcar refinado, o creme de leite fresco, e a gelatina sem sabor hidratada e derretida.
4. Despeje a mistura em forminhas de silicone e leve para congelar por 6 horas.
5. Depois desse tempo retire da forma com cuidado.

Geleia de açaí com frutas vermelhas

Ingredientes:
100g de frutas vermelhas
100ml de polpa de açaí
60g açúcar refinado

Modo de preparo:
1. Em uma panela junte as frutas vermelhas, a polpa de açaí e o açúcar refinado. Deixe cozinhar por 5 minutos, até engrossar. Deixe amornar e reserve.

Farofa buriti

Ingredientes:
100g de geleia de buriti
100g de farinha de trigo
50g de manteiga
50g de cacau em pó

Modo de preparo:
1. Em uma tigela, acrescente a geleia de buriti, a farinha de trigo, a manteiga em ponto de pomada e o cacau em pó. Misture delicadamente com as mãos, até incorporar.
2. Espalhe a mistura em uma assadeira com tapete de silicone ou papel-manteiga.
3. Leve para assar a 180 graus por 3 minutos e reserve.

Ingredientes para a montagem:
Flores comestíveis a gosto

Montagem:
1. Em um prato, coloque um aro e coloque a farofa de buriti embaixo. Retire o aro.
2. Coloque a panna cotta por cima da farofa e por cima da panna cotta a geleia de frutas vermelhas com açaí.
3. Decore com a tuille e finalize com flores comestíveis.

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