Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 05 NOV 2018 - 09H48

Pansotti de beterraba por Leo Roncon!

Molho de castanha de caju

Ingredientes:

- 40g de manteiga

- 50g de castanha de caju

- 100ml de vinho branco

- 800ml de creme de leite fresco

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 100g de queijo parmesão

- Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a manteiga, a castanha de caju deixe fritar.

2. Adicione o vinho e deixe evaporar.

3. Coloque o creme de leite, tempere com sal e pimenta.

4. Deixe reduzir e desligue o fogo.

5. Adicione o queijo parmesão e a noz-moscada.

6. Sirva como molho para massas.

Pansotti de beterraba

Ingredientes do recheio:

- 250g de ricota

- 70g de queijo parmesão

- 2 gemas de ovos

- 250g de beterraba

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em um processador coloque a ricota, o parmesão, as gemas e a beterraba.

2. Tempere com sal e pimenta.

3. Processe até formar uma pasta.

4. Retire do processador e coloque em um saco de confeitar.

5. Reserve.

Ingredientes da massa:

- 400g de farinha de trigo

- Sal a gosto

- 150ml de água

- 100ml de vinho branco

- Água para fechar a massa

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o sal, a água e o vinho aos poucos.

2. Sove até formar uma massa homogênea.

3. Enrole a massa em um plástico e leve a geladeira por 30 minutos.

4. Após esse tempo de descanso abra a massa.

5. Polvilhe uma superfície e coloque a massa aberta.

6. Pincele com água as bordas da massa e coloque o recheio reservado no centro.

7. Pressione para grudar a massa e faça dobras para fechar.

8. Leve a massa para cozinhar em água com sal por cerca de 4 minutos.

9. Retire a massa e coloque sobre o molho desejado.

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