Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 01 MAR 2019 - 15H52

Pão Concha por Fernando de Oliveira

Creme patissier com pimenta

Ingredientes:
200ml de leite
1 pimenta dedo-de-moça
20g de açúcar de baunilha
40g de amido de milho
50g de açúcar refinado
2 gemas de ovo
50g de chocolate branco
50g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:
1. Inicialmente ferva o leite com apimenta dedo-de-moça. Após ferver retire a pimenta.
2. Em uma panela aquecida coloque o leite com o sabor da pimenta, adicione o açúcar de baunilha e misture.
3. Em uma tigela coloque o amido, açúcar e as gemas e misture.
4. Adicione a mistura das gemas na panela e misture bem. Cozinhe até que comece a soltar do fundo da panela. Deligue o fogo e adicione o chocolate branco e o chocolate meio amargo.
5. Deixe esfriar e sirva com o pão concha.

Pão Concha

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
30g de fermento biológico seco
100g de açúcar refinado
7g de sal
90g de manteiga
2 ovos
100ml de água
Farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Coloque na batedeira a farinha de trigo e misture o fermento.
2. Adicione o açúcar, o sal, a manteiga, os ovos e ligue a batedeira adicionando a água aos poucos até dar o ponto na massa.
3. Leve a massa para a mesa polvilhada com farinha de trigo, corte em pedaços de 75g, boleie coloque em uma assadeira e cubra com um plástico e deixe descansar por 60 minutos.

Ingredientes da massa de mantecal:
250g de farinha de trigo
125g de gordura vegetal
125g de açúcar refinado

Modo de preparo:
1. Em uma recipiente coloque a farinha de trigo, gordura vegetal e o açúcar.
2. Abra a massa sobre um tapete de silicone e faça os cortes com a utilização de um aro.

Ingredientes da montagem:

Canela em pó a gosto

Montagem:

1. Coloque uma fatia de mantecal sobre cada massa de pão fermentada e faça leves riscos sobre a cobertura.
2. Leve para assar em forno a 180°C por 20 minutos.
3. Recheie o pão com creme de confeitar de chocolate.
4. Polvilhe canela a gosto.

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