Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 19 FEV 2019 - 15H30

Pão de açaí e coco por Fernando de Oliveira

Geleia de cupuaçu

Ingredientes:


250ml de água
100g de açúcar refinado
50g de cupuaçu
100g de glucose
Raspas de puxuri a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque água, o açúcar, a polpa de cupuaçu e misture.
2. Adicione a glucose, e raspa de puxuri a gosto.
3. Deixe cozinhar misturando por 5 minutos, assim que começar engrossar retire do fogo e reserve.
4. Sirva com o pão de açaí

Pão de Açaí e coco

Ingredientes da massa de açaí:

500g de farinha de trigo
5g de sal
12g de fermento biológico seco
25g de leite em pó
75g de açúcar refinado
20g de manteiga
200g de polpa de açaí
100ml de água

Modo de preparo:

1. Coloque farinha de trigo, o sal, fermento, leite em pó, o açúcar, a manteiga, adicione a polpa de açaí aos poucos e de o ponto com a água.
2. Bater a massa até dar o ponto de véu.
3. Retire da batedeira e cubra a massa, deixe fermentar pro 30 minutos.

Ingredientes do recheio de coco:

300ml de leite
40g de amido de milho
150ml de polpa de cupuaçu
3 gemas de ovos
100g de leite condensado

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque o leite e deixe abrir fervura.
2. Em uma tigela misture o amido de milho e a polpa de cupuaçu, as gemas.
3. Adicione a mistura das gemas no leite quente e o leite condensado, misture bem cozinhando até formar um creme.
4. Assim que começar a soltar do fundo da panela retire do fogo e reserve.

Ingredientes da modelagem e acabamento:

100g de castanha do Pará
1 ovo
30g de castanha do Pará

Modelagem e Acabamento:

1. Em uma bancada polvilhada com farinha de trigo, abra a massa, espalhe o recheio de cupuaçu, coloque a castanha triturada e enrole.
2. Corte a massa ao meio e transe a massa até o final.
3. Arrume o pão em uma assadeira, pincele com ovo e leve para crescer em armário fechado por um tempo aproximado de 60 minutos.
4. Leve para assar a 180°C, por um tempo aproximado de 20 a 30 minutos.
5. Sirva com a calda de cupuaçu e polvilhe com 30g de castanha do Pará.

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