Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 02 JAN 2019 - 16H12

Pão de Cristo e doce de mamão verde para sobremesa!

Para a sobremesa, o chefe Fernando Oliveira entra em ação para ensinar o passo a passo de um doce de mamão verde acompanhado de Pão de Cristo.

Faça cada uma das etapas de preparo e aproveite essa delícia em casa!

1 - Doce de mamão verde

Ingredientes:

- 300g de mamão verde

- 150g de açúcar refinado

- 300ml de água

- Cravo a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela aquecida coloque a água, o açúcar e o cravo. Deixe levantar fervura.

2. Adicione o mamão e deixe cozinhar até reduzir cerca de 20 minutos.

3. Retire do fogo e reserve.

Pão de Cristo

Fermento de litro

Ingredientes do fermento de litro:

- 1 litro de água morna

- 3 colheres de sopa de açúcar refinado

- 1 colher de sopa de sal

- 5 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo:

1. Em uma vasilha misture a água, a farinha de trigo, o sal, e o açúcar. Coloque em um recipiente com tampa fechado por 4 dias.

2. Após esse tempo, descarte metade da mistura. Adicione novamente os mesmos ingredientes no início com os mesmos pesos, misture e reserve novamente por 2 dias em recipiente fechado.

3. Depois desse tempo, utilize ou mantenha o fermento na geladeira.

Ingredientes para a alimentação do fermento, antes de fazer o pão:

- 1 litro do fermento da 1ª Etapa

- 1 litro de água morna

- 3 colheres de sopa de açúcar refinado

- 1 colher de sopa sal

- 5 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela, junto com o fermento de litro e deixe fermentar por 2 horas, antes de preparar o pão.

2. Pese 1 litro para fazer o pão e reserve 1 litro na geladeira para preparar os próximos pães.

3. O ideal é alimentar o fermento 1 vez por semana, ou a cada 15 dias, caso não vai utilizar, alimente e descarte 1 litro.

4. Mantenha sempre 1 litro na geladeira.

Massa

Ingredientes da massa do pão:

1kg de farinha de trigo

250ml do fermento de litro

2 colheres de sopa de sal

1 copo americano de açúcar refinado

50ml de óleo

2 ovos

700ml de água morna

Modo de preparo:

1. Coloque a farinha de trigo, o fermento, os ovos, o óleo, o açúcar e o sal.

2. Misture bem com as mãos e coloque a água aos poucos até dar o ponto, sove até formar uma massa lisa e enxuta.

3. Coloque dentro de uma caixa plástica e deixe fermentar por cerca de 12 a 15 horas de fermentação fora da geladeira.

4. No dia seguinte, cilindre a massa até ficar bem fina, ou abra com o rolo deixando a massa bem fina.

5. Modele os pães e deixe fermentar coberta com um plástico por 3 horas.

6. Leve para assar no forno a 180°C, por um tempo aproximado de 35 a 40 minutos.

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