Por Chefs em Ação Em Chefs em Ação Atualizada em 13 SET 2019 - 09H14

Pão de frios

Pão de frios

1ª Etapa: Massa

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo

80g de açúcar refinado

20g de sal

100g de manteiga sem sal

75g de fermento biológico fresco

100g de ovos

500ml de água

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 2 minutos na velocidade lenta.

2. Em seguida passe para a 2ª velocidade e deixe bater até obter uma massa lisa e homogênea. Retire a massa da batedeira, leve para a mesa e deixe descansar por 10 minutos, coberta com um plástico.

2ª Etapa: Recheio

Ingredientes:

300g de linguiça toscana sem pele

200g de presunto

200g de queijo muçarela

300g de salame

200g de molho de tomate

Orégano a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira refogue a linguiça toscana sem pele, deixe esfriar e reserve.

2. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture manualmente até ficar homogêneo.

Montagem:

1. Após o descanso da massa, abra com um rolo e corte em tiras, espalhe o recheio nas tiras e modele enrolando toda a massa.

2. Corte em pedaços pequenos, arrume em assadeiras lisas untadas com óleo. Leve para crescer em armário fechado por um tempo aproximado de 60 minutos.

3. Depois da fermentação, pincele com gemas e leve para assar a 180°C, por um tempo aproximado de 20 minutos.

Rendimento: 60 unidades de aproximadamente 55g cada.

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