Por TV Aparecida Em Chefs em Ação Atualizada em 05 JUN 2019 - 15H24

Pão doce catarina por Fernando de Oliveira

Pão Doce Catarina de frutas

Massa

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

150l de água

10g de fermento biológico seco

7g de sal

75g de açúcar refinado

30g de manteiga

15g de leite em pó

2 ovos

150g de margarina folhada

50g de açúcar perolado

2g de canela

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes secos na batedeira, deixe bater por um minuto. Em seguida acrescente o restante dos ingredientes menos a margarina folhada e deixe misturar até homogeneizar, por aproximadamente 2 minutos.

2. Passe para a segunda velocidade e deixe bater até obter o ponto de véu. Coloque a massa sobre a mesa e deixe descansar por 10 minutos.

3. Após o descanso espalhe a margarina folhada no centro da massa e de uma dobra de três. Abra a massa novamente e repita o processo de dobra por mais 2 vezes fazendo assim 3 dobras de 

Creme de confeiteiro

Ingredientes:

500ml de leite

5 gemas de ovos

80g de açúcar

40g de amido de milho

30g de manteiga

100g de coco ralado

Modo de preparo:

1. Em um recipiente misture a gema, o açúcar e o amido, até que vire uma pasta.

2. Em uma panela ferva o leite e a manteiga.

3. Adicione a pasta a panela, misture bem até engrossar.

4. Retire do fogo, adicione o coco e reserve.

Recheio

Ingredientes:

500g de creme de confeiteiro pronto

50g de peras picadas

50g de maçã picada

5g de canela em pó

100g de nozes trituradas

10g de manteiga

Modo de preparo:

1. Junte a maçã, a pera e a canela em uma panela.

2. Deixe todos os ingredientes cozinharem até sofrerem o processo de caramelização e reserve

Montagem:

1. Corte em pedaços de 20cm de comprimento por 12cm de largura, dobre e corte a lateral em tira até o meio de 1cm de largura.

2. Depois recheie e trance as tiras fazendo assim a Catarina, coloque em assadeiras lisa e leve para crescer em armário fechado por aproximadamente 60 minutos.

3. Leve ao forno a 180 graus por um tempo aproximado de 60 minutos.

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